Рецепты приготовления бульона из курицы

Мы расскажем, как приготовить бульон из курицы разными способами. Для него лучше всего подходят взрослые нежирные куры весом 1,5-2 кг. Варить бульоны из цыплят не рекомендуется, так как они получаются неароматными.

Для бульона можно использовать всю курицу или окорочка. Для его приготовления также подойдет хребет вместе с шеей. А вот из куриной грудки (филе) он получится не очень вкусным, ведь для насыщенного навара нужны мозговые кости.

Как приготовить вкусный куриный бульон:

1. У курицы извлеките все внутренности и тщательно промойте птицу холодной водой. Срежьте лишний жир, чтобы он не скапливался при варке на поверхности. 
2. Положите птицу в холодную воду, быстро доведите до кипения на сильном огне, снимите пену, затем уменьшите огонь и варите на слабом огне в течение часа.
3. Чтобы улучшить вкус и аромат бульона, добавьте к нему обжаренные до светло-золотистого цвета куриные кости (50 г на 1 л жидкости).
4. Во время варки периодически, по мере появления, снимайте жир и образующуюся пену. Если она опустится на дно, подлейте в кастрюлю стакан холодной воды. Пена поднимется на поверхность, и ее можно будет снять.
5. Чтобы бульон из птицы получился прозрачным, готовьте его с добавлением репчатого лука, моркови, петрушки, сельдерея, пастернака, предварительно обжарив их на сковороде без жира. Лавровый лист и другие пряности лучше не класть.

Откроем еще один секрет, приготовления вкусного куриного бульона. Для его осветления используют оттяжку. Для этого немного рубленых куриных костей залейте 3/4 стакана холодной воды, добавьте 1 чайную ложку соли и поместите в холодильник на 1,5 часа. За 20–30 минут до конца варки бульона влейте в него оттяжку, перемешайте, доведите бульон до кипения на сильном огне, затем уменьшите нагрев. Готовый бульон процедите.

Бульон из курицы

Ингредиенты:

• курица — 1 шт.,
• крупная морковь — 1 шт.,
• корень петрушки — 1 шт.,
• репчатый лук — 1 головка,
• лук-порей — 1 стебель,
• сельдерей — 2-3 черешка,
• душистый и черный перец — по 2-5 горошин,
• соль по вкусу.

Приготовление куриного бульона:

1. Курицу положите в кастрюлю, залейте 3 л холодной воды и на среднем огне доведите до кипения.
2. Морковь и корень петрушки крупно нарежьте. Луковицу очистите и разрежьте на 4 части. Стебель лука-порея разрежьте вдоль, промойте под струей воды и крупно нарежьте.
3. Как только бульон закипит, убавьте огонь до минимума, снимите пену. Положите лук, морковь, корень петрушки и лук-порей. Варите на минимальном огне под неплотно закрытой крышкой, не допуская бурного кипения.
4. За 20-25 минут до готовности положите черешки сельдерея, разрезанные пополам, и перец горошком.
5. Готовый бульон процедите через мелкое сито или дуршлаг, застеленный марлей. Если хотите использовать бульон сразу же, посолите его за несколько минут до конца варки.

Рассказывая о том, что можно приготовить из куриного бульона, предлагаем вам несколько рецептов в которых он используется.

Французский луковый суп на курином бульоне

Ингредиенты:

• бульон куриный — 600 мл,
• багет французский — 6 ломтиков,
• сыр твердый — 100 г,
• лук репчатый — 2 головки,
• масло сливочное — 50 г,
• вино белое сухое — 600 мл.

Как приготовить луковый суп на курином бульоне:

1. Лук очистите и нарежьте тонкими полукольцами. Пассеруйте под крышкой, помешивая, до мягкости около 8–10 минут. Крышку снимите, увеличьте нагрев и жарьте лук до интенсивного золотистого цвета 7–8 минут.
2. Влейте в кастрюлю бульон и вино, доведите до кипения, затем убавьте нагрев и варите 15 минут, посолите и поперчите.
3. Сыр натрите на мелкой терке.
4. Ломтики багета средней толщины слегка поджарьте с одной стороны на сковороде с небольшим количеством масла.
5. На неподжаренную сторону кусков багета выложите сыр и поместите в духовку на 3–4 минуты, пока он не расплавится.
6. Разлейте луковый суп в глиняную посуду, в каждую положите тост с сыром так, чтобы он оказался на поверхности и не перевернулся. Сразу же подавайте к столу.

Куриный суп-пюре с фисташками

Ингредиенты:

• бульон куриный — 1,2 л,
• филе куриное вареное — 250 г,
• фисташки — 50 г,
• сливки — 75 мл,
• масло сливочное — 50 г,
• мука пшеничная — 1 ст. ложка,
• мускатный орех тертый — 1 щепотка,
• цедра — 1/2 лимона,
• соль по вкусу.

Рецепт супа-пюре на курином бульоне:

1. Филе курицы пропустите через мясорубку, добавьте немного бульона, фисташки и измельчите смесь блендером до получения пюреобразной массы.
2. Полученное пюре разведите оставшимся бульоном, посолите.
3. Муку спассеруйте на 2 столовых ложках масла, влейте сливки, варите 5-7 минут, затем введите в суп. Добавьте мускатный орех, цедру и доведите суп до кипения.
4. При подаче заправьте суп оставшимся растопленным маслом. Подавайте к столу с гренками.

Цыпленок с зеленым горошком в курином бульоне

Ингредиенты:

• цыпленок — 1 тушка (1,2 кг),
• зеленый горошек — 100 г,
• куриный бульон — 100 мл,
• сливочное масло — 50 г,
• топленое масло — 35 г,
• рубленая зелень укропа — 3 ст. ложки,
• молотый белый перец, соль.

Приготовление цыпленка в курином бульоне:

1. Цыпленка обжарьте целиком на топленом масле до образования золотистой корочки. Слейте жир, разрубите птицу на порционные куски.
2. Горошек отварите в подсоленной воде в течение 3–4 минут.
3. К кускам цыпленка добавьте зеленый горошек, куриный бульон, сливочное масло. Посолите, поперчите и тушите 5–10 минут.
4. Подавайте к столу, посыпав зеленью укропа

Из куриного бульона по следующему рецепту можно приготовить вкусный соус, который станет отличным дополнением к пасте и блюдам из птицы.

Соус сливочный на курином бульоне

Ингредиенты:

• бульон куриный — 200 мл,
• сливки — 100 мл,
• масло сливочное — 50 г,
• чеснок — 2-3 зубчика,
• мука пшеничная — 1 ст. ложка,
• перец черный молотый, соль.

Как приготовить соус на курином бульоне:

1. Чеснок раздавите с помощью чеснокодавки.
2. В небольшой сухой сковороде обжарьте муку до коричневого цвета.
3. В большой разогретой сковороде соедините куриный бульон, масло сливочное, подогретые сливки, посолите, поперчите, добавьте чеснок. Смесь доведите до кипения, затем добавьте обжаренную муку и как следует перемешайте.