Жаркое из говядины, нашпигованной ветчиной

Рецепт приготовления жаркого из говядины, нашпигованной ветчиной:

1. В куске мякоти говядины (вырезке, филе или корейке) сделать со всех сторон надрезы и вложить в них предварительно нарезанную кубиками ветчину.
2. Если кусок мяса достаточно плоский и тонкий, свернуть его рулетом и перевязать суровой ниткой или бечёвкой.
3. В кастрюле распустить масло и положить в неё подготовленное мясо, обжарить его на сильном огне со всех сторон, посолить и поперчить, убавить огонь и влить вино.
4. После того как вино выпарится, влить на дно кастрюли немного бульона и оставить мясо готовиться под крышкой на небольшом огне периодически восполняя количество бульона.
5. Перед подачей удалить нитку, и нарезать мясо толстыми ломтями.