Рецепт приготовления жаркого из говядины с лимонным соусом:
Мякоть говядины (вырезку, филе или корейку) отбить целым куском.
На большой сковороде распустить сливочное масло и добавить в него масло растительное.
Положить в разогретую сковороду отбитое мясо и обжарить со всех сторон, затем посолить.
Продолжать жарить мясо пока его поверхность не покроется золотистой корочкой, затем влить в сковороду вино, а когда оно выпарится – мясной бульон.
Зелень петрушки мелко нашинковать.
Отделить желтки сырых яиц и взбить их венчиком с солью и выжатым соком лимона.
Мясо вынуть, дать сковороде немного остыть и приготовить лимонный соус: влить постоянно помешивая взбитые желтки и высыпать в них измельченную зелень петрушки. Как только соус начнёт густеть снять сковороду с огня.
При подаче нарезать мясо ломтиками и полить приготовленным лимонным соусом.
