Икра баклажанная

Рецепт приготовления икры овощной из баклажанов:

1. Баклажаны целиком запечь в духовке при температуре 200-220°С в течение 30-40 минут, охладить, очистить от кожицы, мелко нарубить.
2. Лук репчатый мелко нарезать и пассеровать в растительном масле.
3. Добавить в лук томатную пасту и рубленные баклажаны и тушить помешивая пока смесь не загустеет.
4. Чеснок измельчить в чеснокодавилке и перетереть с уксусом, солью и перцем, затем добавить растительное масло.
5. Заправить икру чесноком с уксусом, солью и перцем, всё перемешать.
6. Зелень укропа или петрушки и зеленый лук мелко измельчить.
7. Выложить икру на блюдо, перед подачей посыпать мелко нарезанным зеленым луком с укропом или петрушкой.