Борщ с курицей по-молдавски

Рецепт приготовления борща по-молдавски на курином бульоне

I. приготовить куриный бульон:

1. Для бульона лучше всего использовать крылья, ноги или бёдра на кости. Чтобы бульон не был жирным, удалить кожу. Затем промыть мясо под проточной водой.
2. Мясо курицы залить водой чтобы полностью его покрыть. Поставить кастрюлю на огонь и довести до кипения снимая с поверхности жир и пену. Варить 3-4 минуты пока не прекратится интенсивное образование пены. Кастрюлю снять с огня, воду слить, мясо извлечь и ополоснуть.
3. Репчатый лук разрезать на половинки, морковь нарезать цилиндрами высотой 3 см, стебель сельдерея – на несколько частей длиной 5-6 см. Чтобы усилить аромат, подготовленные овощи вместе с веточками зелени запечь в духовке разогретой до 200-220°С в течение 10 минут.
4. Положить в кастрюлю мясо курицы, запеченные овощи и зелень, перец горошком. Залить все 1,5 л воды, довести до кипения, и варить на медленном огне в течение 1,5-2 часов подливая кипяток для сохранения объема жидкости.
5. Процедить готовый бульон через сито покрытое марлей, овощи и специи выбросить, мясо курицы остудить и отделить от костей.

II. приготовить борщ с курицей по-молдавски:

1. Морковь, петрушку нарезать соломкой, репчатый лук нашинковать и пассеровать всё на растительном масле, за несколько минут до готовности влить и выпарить уксус.
2. Картофель промыть, очистить, нарезать соломкой, залить холодной водой. Перед добавлением в суп откинуть на сито.
3. Бульон довести до кипения, добавить в него нарезанную картошки и варить до полуготовности, затем положить в него пассерованные коренья и лук.
4. Муку обжарить и заправить ею суп, также добавить томатную пасту и молотый красный перец, посолить.
5. Зелень укропа или петрушки мелко нарезать.
6. При подаче положить в тарелку с борщом нарезанную курицу, добавить сметану и посыпать измельченной зеленью.