Борщ куриный полтавский

Рецепт приготовления борща полтавского с галушками на курином бульоне

I. приготовить куриный бульон:

1. Для бульона лучше всего использовать крылья, ноги или бёдра на кости. Чтобы бульон не был жирным, удалить кожу. Затем промыть мясо под проточной водой.
2. Мясо курицы залить водой чтобы полностью его покрыть. Поставить кастрюлю на огонь и довести до кипения снимая с поверхности жир и пену. Варить 3-4 минуты пока не прекратится интенсивное образование пены. Кастрюлю снять с огня, воду слить, мясо извлечь и ополоснуть.
3. Репчатый лук разрезать на половинки, морковь нарезать цилиндрами высотой 3 см, стебель сельдерея – на несколько частей длиной 5-6 см. Чтобы усилить аромат, подготовленные овощи вместе с веточками зелени запечь в духовке разогретой до 200-220°С в течение 10 минут.
4. Положить в кастрюлю мясо курицы, запеченные овощи и зелень, перец горошком. Залить все 2 л воды, довести до кипения, и варить на медленном огне в течение 1,5-2 часов подливая кипяток для сохранения объема жидкости.
5. Процедить готовый бульон через сито покрытое марлей, овощи и специи выбросить, мясо курицы остудить и отделить от костей.

II. приготовить галушки:

1. Отдельно приготовить галушки: воду нагреть до закипания, добавить в неё половину муки, размешать, снять с огня и охладить, затем добавить туда оставшуюся муку в сырое яйцо, посолить и замесить некрутое тесто. Раскатать тесто в пласты толщиной 0,5 см, нарезать галушки квадратиками и сварить в подсоленной воде.

III. приготовить борщ полтавский на курином бульоне:

1. Картофель нарезать кубиками, капусту – квадратиками (шашками), свеклу, морковь и корень петрушки – кубиками, репчатый лук мелко нашинковать.
2. Свеклу тушить до готовности в свекольном квасе* с добавлением бульона.
3. Морковь, лук, коренья спассеровать на свином жире с добавлением томатной пасты.
4. Зелень укропа или петрушки измельчить.
5. Нарезать шпик кубиками и истолочь его с частью измельченной зелени добавив сахар, соль и специи.
6. Бульон довести до кипения, положить в него картофель, варить 10-15 минут и затем добавить тушеную свеклу, пассерованные морковь, лук и коренья, истолченный с зеленью шпик.
7. Дать борщу настояться не менее 20 минут, перед подачей добавить нарезанное мясо курицы, галушки, сметану и измельченную зелень.

* В этом рецепте вместо свекольного кваса можно использовать разведенную водой лимонную кислоту.