Курица фаршированная свининой и шпиком

Рецепт приготовления закуски из курицы фаршированной свининой и салом шпик:

1. Выпотрошить куриную тушку, разрезать по спинке вдоль позвоночника и удалить кости кроме костей крыльев и голеней, обрубленных у пяточного сустава.
2. Сварить бульон из удаленных из тушки курицы костей добавив луковицу, морковь, сельдерей и лавровый лист для вкуса.
3. При помощи острого ножа отделить мясо от кожи и отбить его в тонкие пласты.
4. Фисташки очистить от скорлупок, мускатный орех натереть на мелкой тёрке.
5. Треть шпика нарезать мелкими кубиками.
6. Приготовить фарш: оставшийся шпик пропустить через мясорубку, тщательно вымешивая добавить в него сырые яйца, молоко и тертый мускатный орех, затем поперчить и посолить.
7. В готовый фарш добавить очищенные фисташки и нарезанный кубиками шпик.
8. Разложить куриную кожу на мокрой салфетке, выложить на неё отбитые пласты мяса, а поверх них приготовленный фарш.
9. Завернуть фарш в кожу с разложенными на ней отбитыми кусками мяса так чтобы придать заготовке форму целой куриной тушки и зашить разрез на спине суровой ниткой, затем завернуть в салфетку, концы которой связать вместе и перевязать поверх салфетки шпагатом.
10. Положить обернутую салфеткой курицу в кастрюлю, залить ранее сваренным бульоном, довести до кипения и варить под крышкой на слабом огне в течение 1,5-2 часов. Затем снять с огня и оставить остывать не вынимая из бульона.
11. Остывшую тушку курицы достать из кастрюли, снять салфетку и удалить нитку, и поставить в холодильник под легкий пресс.
12. Приготовить соус из майонеза, смешав его с небольшим количеством бульона и мелко нарубленной зеленью укропа и петрушки.
13. Перед подачей нарезать тушку поперек острым ножом на порционные куски, выложить на блюдо, полить соусом.