Грибы промыть и нарезать кусочками. Затем отварить в подсоленной воде в течение 15 минут, откинуть на дуршлаг, дать остыть и мелко нарубить или пропустить через мясорубку.
Репчатый лук очистить и мелко нашинковать.
Морковь очистить и натереть на крупной терке.
Измельченный лук обжарить на растительном масле до золотистого цвета, добавив к нему тертую морковь.
Соединить грибной фарш с обжаренными морковью и луком, посолить, влить стакан растительного масла, всё перемешать.
Переложить смесь грибной икры с морковью и луком в утятницу, закрыть крышкой и поставить на 1,5-2 часа в духовку разогретую до 200°C.
Зелень укропа или петрушки мелко нашинковать.
При подаче выложить икру из грибов с морковью в салатник и посыпать измельченной зеленью. Подавать к столу можно и в холодном и в горячем виде.
