Икра из шампиньонов с овощами

Рецепт приготовления грибной икры из шампиньонов и овощей:

1. Грибы промыть, затем отварить в подсоленной воде в течение 15 минут, откинуть на дуршлаг, дать остыть.
2. Морковь очистить и отварить отдельно в течение 10-15 минут.
3. Репчатый лук очистить, одну луковицу нарезать дольками, другую мелко нашинковать и обжарить в растительном масле до золотистого цвета.
4. Помидоры нарезать дольками.
5. Баклажаны нарезать половинками круга и потушить под крышкой с добавлением небольшого количества воды в течение 10-15 минут.
6. Подготовленные шампиньоны, нарезанные дольками лук, помидоры и баклажаны пропустить через мясорубку, хорошо перемешать, посолить, заправить растительным маслом.
7. Зелень укропа или петрушки мелко нашинковать.
8. При желании в икру можно добавить в качестве дополнительных ингредиентов пропущенные через мясорубку яблоки кислых сортов, отварной картофель, сваренные вкрутую яйца, чеснок.
9. При подаче выложить икру из грибов с овощами в салатник и посыпать измельченной зеленью.