Рецепт приготовления бульона из курицы с куриными ньокки
I. приготовить куриный бульон:
- Для бульона лучше всего использовать крылья, ноги или бёдра на кости. Чтобы бульон не был жирным, необходимо удалить кожу. Затем промыть мясо под проточной водой.
- Мясо курицы залить водой чтобы полностью его покрыть. Поставить кастрюлю на огонь и довести до кипения снимая с поверхности жир и пену. Варить 3-4 минуты пока не прекратится интенсивное образование пены. Кастрюлю снять с огня, воду слить, мясо извлечь и ополоснуть.
- Репчатый лук очистить от шелухи и разрезать на дольки, корень петрушки и морковь – вдоль на несколько толстых пластин. Чтобы усилить аромат, подготовленные овощи запечь в духовке разогретой до 200-220°С в течение 10 минут.
- Положить в кастрюлю мясо курицы, запеченные лук, морковь и корень петрушки, лавровый лист, перец горошком. Залить все 1,5 л воды, довести до кипения, и варить на медленном огне в течение 1,5-2 часов подливая кипяток для сохранения объема жидкости.
- Процедить готовый бульон через сито покрытое марлей, овощи и специи выбросить, мясо курицы остудить и отделить от костей.
II. приготовить куриные ньокки:
- Картофель промыть и сварить в мундире, затем очистить от кожуры и протереть через сито.
- Часть вареного мяса курицы, примерно 100 г, очень мелко нарубить.
- Сыр натереть на мелкой тёрке.
- Соединить протертый картофель с измельченным куриным мясом, добавить желтки сырых куриных яиц, муку, тертый мускатный орех, посолить и тщательно перемешать.
- Из полученной смеси сформовать длинные тонкие колбаски, обвалять их в муке и нарезать небольшими ромбиками.
- Положить ньокки в кипящий бульон и варить на среднем огне в течение 7-8 минут, затем извлечь их шумовкой.
При подаче к столу, разложить ньокки и оставшиеся кусочки вареной курицы порционно в тарелки и залить горячим куриным бульоном, посыпать мелко нашинкованной зеленью.
