Рыбный суп с овощами

Рецепт приготовления супа из рыбы с овощами

I. приготовить рыбный бульон:

1. Для рыбного бульона используют набор субпродуктов оставшихся после разделки рыбы: хвосты, плавники, головы, кожа и хребты с остатками мяса. Также бульон может готовиться из потрошенной мелкой рыбёшки.
2. Для приготовления пряного отвара очистить и нарезать на несколько частей репчатый лук, морковь, корни петрушки и сельдерея, положить их в 1,5 л холодной воды, довести до кипения, добавить лавровый лист, черный перец горошком, соль и варить на среднем огне 7-10 минут.
3. Чтобы убрать специфический запах таких пород рыбы как треска, камбала, ставрида или карп, в завершение процесса варки в отвар нужно влить огуречный рассол.
4. Рыбные продукты положить в кастрюлю и залить охлажденным пряным отваром.
5. Бульон довести до кипения и варить на слабом огне 40-50 минут, удаляя пену из свернувшихся белков и жир.
6. Слить готовый бульон через сито и осветлить вводя тонкой струйкой смесь из яичного белка смешанного холодным пряным отваром в пропорции один к пяти.
7. Оставить бульон готовиться ещё в течение 15-20 минут и дождаться пока свернувшиеся яичные белки не осядут на дно, после чего процедить бульон через мокрое полотно или сложенную несколько раз марлю.

II. приготовить рыбный суп с овощами:

1. Филе рыбы нарезать из расчета 2-3 кусочка на порцию.
2. Репчатый лук очистить и мелко нашинковать.
3. Морковь, корень петрушки и картофель очистить и нарезать соломкой.
4. Помидоры нарезать дольками.
5. Лук, морковь, корень петрушки пассеровать на растительном масле.
6. Цветную капусту отварить в подсоленной воде и разделить на соцветия.
7. В кипящий бульон положить картофель, через 5-10 минут готовки на среднем огне — пассерованные морковь и корень петрушки.
8. Затем, через 10-15 минут варки положить в бульон кусочки рыбы, цветную капусту, зеленый горошек, помидоры и варят суп до готовности рыбы.
9. Мелко нарезать зелень укропа или петрушки и добавить её в тарелки при подаче супа на стол.