Рецепт приготовления супа с рыбой по-еврейски
I. приготовить рыбный бульон:
- Разделать рыбу: отделить голову, хвост, плавники, аккуратно снять кожу так чтобы не повредить её, отделить мясо от костей. Кожу и мясо отложить до дальнейшего использования в рецепте.
- Голову, хвост, плавники, кости положить в посуду, залить 1,5 л холодной воды и поставить на огонь.
- После того как вода закипит, положить в неё луковицу, стебли петрушки или сельдерея, продолжить варку на слабом огне в течение 30-40 мин, периодически удаляя с поверхности образующуюся пену.
- Добавить в бульон лавровый лист, черный перец горошком и пряности, посолить и варить ещё 10-15 минут. Готовый бульон слить через сито покрытое марлей или влажной тканью.
II. приготовить рыбный суп по-еврейски:
- Репчатый лук очистить и разрезать на четвертинки.
- Зелень укропа, петрушки и сельдерея измельчить.
- Мясо рыбы прокрутить через мясорубку вместе с луком, добавить нарезанную зелень, посолить и поперчить, ввести в массу сырое яйцо и 1-2 ложки приготовленного бульона, затем все перемешать и тщательно растереть.
- В коже рыбы зашить все надрезы, завернуть в неё измельченную рыбную массу и обвязать тонкой бечёвкой или суровой ниткой.
- Положить завернутый в рыбью кожу фарш в бульон и варить до готовности 15-20 минут.
- Из оставшегося фарша скатать небольшие фрикадельки и варить в том же бульоне.
- Вынуть фарш в коже из бульона, снять нитку или бечёвку, нарезать на порционные куски.
- С лимона снять кожицу и нарезать половинками круга.
- Разложить нарезанные куски рыбы и рыбные фрикадельки по тарелкам, посыпать оставшейся измельченной зеленью, положить нарезанный лимон и залить горячим бульоном.
