Рассольник с перловкой

Рецепт приготовления рассольника с перловой крупой

1. Перловку промыть, залить холодной водой, так чтобы она была на пару сантиметров выше и оставить на несколько часов.
2. Затем перловую крупу переложить в кастрюлю и залить холодной водой из расчета 1 к 3, довести до кипения и варить под крышкой на среднем огне 30-40 минут до готовности, при необходимости добавив немного воды.
3. Мясо говядины, свинины или баранины нарезать крупными порционными кусками и промыть холодной водой.
4. Нарезанное мясо залить 2-2,5 л холодной воды, довести до кипения и варить на среднем огне, снимая образующуюся пену. Бульон из свинины готовится примерно 1 час, из говядины — 1,5-2 часа, из баранины — 2-2,5 часа.
5. Морковь, корень петрушки, репчатый лук нарезать крупными кубиками и обжарить на сливочном масле до образования золотистой корочки, затем добавить томатную пасту и пассеровать ещё 10 минут.
6. Картофель очистить от кожуры и нарезать крупными кубиками.
7. Соленые огурцы, при необходимости очистить от толстой кожицы и удалить из них жесткие семена, затем нарезать кубиками.
8. В кипящий мясной бульон положить нарезанный картофель, варить его около 10 минут, затем добавить готовую перловую крупу и довести суп до кипения.
9. Убавить огонь до среднего, положить в суп нарезанные соленые огурцы, пассерованные коренья и лук, далее варить всё ещё 10 минут.
10. В конце варки влить в рассольник горячий огуречный рассол, посолить, заправить лавровым листом.
11. При подаче к столу, в тарелки с рассольником положить порционные куски вареного мяса, сметану, мелко нашинкованную зелень петрушки или укропа.