Рецепт приготовления мясного бульона с клецками обычными или картофельными
I. приготовить мясной бульон:
- Мясо, если необходимо, отделить от кости и нарезать крупными кусками. Кости большого размера разрубить на части. Нарезанное мясо и нарубленные кости промыть холодной водой.
- Кости залить водой так, чтобы они были полностью ею покрыты, довести до кипения и снять пену, затем воду слить и вновь промыть кости.
- Кости положить в кастрюлю, залить 2,5 л воды, довести до кипения и продолжать варить на слабом огне в течение 4-5 часов*.
- Репчатый лук нарезать кольцами, морковь и корни петрушки и сельдерея – колечками. Затем подрумянить их до образования золотистой корочки на сухой сковороде.
- Мясо положить в бульон по прошествии примерно 1/3 времени общей варки*. А за 1/3 времени до окончания варки, положить запеченные морковь, корни укропа и петрушки, лук, лавровый лист и перец горошком.
- Посолить бульон перед окончанием варки, снять кастрюлю с огня и вынуть морковь, коренья, лук и специи.
- Вареное мясо вынуть и сохранить для дальнейшего использования, бульон процедить через сито покрытое сложенной в несколько слоёв марлей.
II-A. приготовить клёцки из обычного теста:
- В тарелку положить сливочное масло, разбить сырое яйцо и влить 1/4 стакана холодного бульона, всё перемешать и посолить. Затем высыпать частями муку и замесить тесто.
II-B. приготовить клёцки из картофельного теста:
- Картофель очистить и сварить в подсоленной воде и протереть через сито пока не остыл.
- В картофель высыпать муку и положить сырые яичные желтки, перемешать.
- Затем добавить взбитые белки и снова всё перемешать.
Бульон довести до кипения на среднем огне. Приготовленное тесто брать частями при помощи столовой ложки и смоченной в воде чайной ложкой сформовать небольшие овальные клёцки сразу же погружая их в бульон для варки.
При подаче разложить бульон в тарелки, порционно распределив клёцки, посыпать мелко нашинкованной зеленью укропа и петрушки.
* Общая продолжительность варки бульона на костях зависит от вида и возраста животного: говядина - примерно 5 часов, баранина - 4 часа, свинина - 2 часа.
