Рецепт приготовления бульона из курицы с клецками из куриного филе
I. приготовить куриный бульон:
- Для бульона лучше всего использовать крылья, ноги или бёдра на кости. Чтобы бульон не был жирным, необходимо удалить кожу. Затем промыть мясо под проточной водой.
- Мясо курицы залить водой чтобы полностью его покрыть. Поставить кастрюлю на огонь и довести до кипения снимая с поверхности жир и пену. Варить 3-4 минуты пока не прекратится интенсивное образование пены. Кастрюлю снять с огня, воду слить, мясо извлечь и ополоснуть.
- Репчатый лук очистить от шелухи и разрезать на дольки, корень петрушки и морковь – вдоль на несколько толстых пластин. Чтобы усилить аромат, подготовленные овощи запечь в духовке разогретой до 200-220°С в течение 10 минут.
- Положить в кастрюлю мясо курицы, запеченные лук, морковь и корень петрушки, лавровый лист, перец горошком. Залить все 2 л воды, довести до кипения, и варить на медленном огне в течение 1,5-2 часов подливая кипяток для сохранения объема жидкости.
- Процедить готовый бульон через сито покрытое марлей, овощи и специи выбросить, мясо курицы остудить и сохранить для использования в других рецептах.
II. приготовить клецки из филе курицы:
- Пропустить куриное филе через мясорубку, добавить в фарш белок сырого яйца, размоченный в молоке и отжатый мякиш белого хлеба, посолить и хорошо перемешать.
- Пропустить приготовленный для клецек куриный фарш через мясорубку ещё 1-2 раза, переложить его в кастрюлю, размешать взбить лопаткой, постепенно добавляя в него молоко, затем получившуюся массу протереть через сито.
- При помощи двух ложек, сформовать клецки: столовой ложкой брать тесто, а чайной ложкой отделять небольшие кусочки продолговатой формы, опускать их в кипящий на среднем огне бульон в котором они должны вариться пока не всплывут на поверхность. Готовые клецки вынуть шумовкой.
При подаче к столу, разложить клецки порционно в тарелки и залить горячим куриным бульоном, посыпать мелко нашинкованной зеленью петрушки.
