Рецепт приготовления бульона из курицы с запеченным рисом
I. приготовить куриный бульон:
- Для бульона лучше всего использовать крылья, ноги или бёдра на кости. Чтобы бульон не был жирным, необходимо удалить кожу. Затем промыть мясо под проточной водой.
- Мясо курицы залить водой чтобы полностью его покрыть. Поставить кастрюлю на огонь и довести до кипения снимая с поверхности жир и пену. Варить 3-4 минуты пока не прекратится интенсивное образование пены. Кастрюлю снять с огня, воду слить, мясо извлечь и ополоснуть.
- Репчатый лук очистить от шелухи и разрезать на дольки, корень петрушки и морковь – вдоль на несколько толстых пластин. Чтобы усилить аромат, подготовленные овощи запечь в духовке разогретой до 200-220°С в течение 10 минут.
- Положить в кастрюлю мясо курицы, запеченные лук, морковь и корень петрушки, лавровый лист, перец горошком. Залить все 1,5 л воды, довести до кипения, и варить на медленном огне в течение 1,5-2 часов подливая кипяток для сохранения объема жидкости.
- Процедить готовый бульон через сито покрытое марлей, овощи и специи выбросить, мясо курицы остудить и сохранить для использования в других рецептах.
II. приготовить запеченный рис:
- В кастрюле вскипятить 0,5 л воды и положить в нее предварительно промытый рис, посолить и довести до кипения.
- Убавить огонь до минимума, накрыть кастрюлю крышкой и варить рис до готовности не перемешивая его в течение примерно 20 минут. Затем снять кастрюлю с огня и оставить под крышкой на 15-20 минут.
- В вареный рис положить 2/3 части предварительно натертого на мелкой терке сыра, разбить туда сырое яйцо, добавить томатную пасту и сливочное масло.
- Выложить приготовленную рисовую массу равномерным слоем на смазанный маслом противень, разровнять поверхность и посыпать оставшимся тертым сыром.
- Поставить противень в разогретую до 180-200°С и запекать до образования золотистой корочки в течение 25-30 минут. Затем вынуть противень из духовки, дать запеченному рису остыть.
При подаче к столу, положить в глубокую тарелку порцию запеченного риса и залить горячим куриным бульоном, сверху посыпать мелко нашинкованной зеленью укропа или петрушки.
