Рецепт приготовления мясного бульона с фрикадельками
I. приготовить мясной бульон:
- Мясо свинины или говядины отделить от кости и нарезать крупными кусками. Кости большого размера разрубить на части. Нарезанное мясо и нарубленные кости промыть холодной водой.
- Репчатый лук нарезать толстыми кольцами, морковь нарезать вдоль пластинками и запечь на сухой сковороде с обеих сторон до коричневого цвета.
- Корни сельдерея и петрушки нарезать кружочками.
- Кости и мясо залить 2 л воды, довести до кипения, снять пену и продолжать варить на слабом огне. Через 2,5 часа, для свинины — через 1,5 часа, положить в бульон подготовленные корни сельдерея и петрушки, а также обжаренные морковь и репчатый лук.
- Продолжать варить всё ещё 1,5-2 часа до готовности мяса говядины, или 1 час для мяса свинины. Затем вареное мясо вынуть и сохранить для дальнейшего использования, бульон процедить через ткань или сложенную в несколько слоёв марлю.
II. приготовить фрикадельки:
- Фарш свиной, говяжий или смешанный пропустить через мясорубку вместе с очищенным и нарезанным дольками репчатым луком.
- Добавить к фаршу сырое яйцо, сливочное масло, 2 ст. ложки бульона, посолить и поперчить, тщательно перемешать.
- Руками, смоченными в воде, сформировать фрикадельки в форме шариков по 10-15 г и отварить их в 2 л подсоленной воды в течение 5 минут.
При подаче к столу, разлить бульон по тарелкам, положить в каждую несколько фрикаделек и посыпать мелко нашинкованной зеленью петрушки.
