Рецепт приготовления ухи из судака и налима по-рыбацки
I. приготовить рыбный бульон:
- Мелкую рыбёшку положить в кастрюлю и залить холодной водой.
- После того как бульон закипит добавить в него репчатый лук, стебли петрушки или сельдерея, продолжить варку на слабом огне в течение 40-50 мин, периодически удаляя с поверхности образующуюся пену.
- Готовый бульон слить через сито, удалить оставшийся жир, и осветлить. Для этого добавить соль, лавровый лист, перец горошком. Затем аккуратно влить в бульон смесь из белка сырого яйца разведенного с холодным рыбным бульоном в отношении 1:5.
- Бульон тщательно перемешать и продолжить варку не менее 20 минут пока оттяжка в виде свернувшегося яичного белка не осядет на дно.
- Затем процедить бульон через сито покрытое сложенной в несколько раз марлей.
II. приготовить уху рыбацкую:
- Налима и судака* разделать на филе без кожи и костей, нарезать кусками порционно.
- Картофель промыть и очистить от кожуры.
- Репчатый лук очистить и разрезать пополам.
- Корень петрушки нарезать тонкими кружками.
- Зелень петрушки или укропа мелко нашинковать.
- В кипящий бульон положить целиком картофелины, половинки луковиц, нарезанный корень петрушки и варить их до готовности ухи.
- Подготовленные куски налима и судака, положить в бульон за 15 мин до окончания варки ухи (примерно через 10 минут после картофеля из расчета, что последний варится до готовности 20-25 минут).
- Разложить уху в суповые тарелки, порционно распределив приготовленные куски рыбы, перед подачей добавить сливочное масло и посыпать измельченной зеленью.
* В этом рецепте в качестве рыбной мелочи можно использовать ерша, окуня или любую другую мелкую рыбу. Вместо судака может подойти щука или лещ. Налима можно заменить на хек, минтай или пикшу.
