Рецепт приготовления донской ухи из судака и помидоров:
- Очищенную и разделанную на филе с кожей и костями рыбу нарезать порционно и положить в посуду, залить 1,5 л холодной воды и поставить на огонь.
- После того как вода закипит добавить в неё репчатый лук, стебли петрушки или сельдерея, продолжить варку на слабом огне в течение 40-50 мин, периодически удаляя с поверхности образующуюся пену.
- Готовый бульон слить через сито. Куски рыбы выложить в отдельную посуду.
- Бульон довести до кипения и положить в него разрезанные на четвертинки помидоры, через 5-7 минут вынуть их, остудить и удалив кожицу размять в пюре или протереть через сито.
- Пюре из помидоров влить в бульон, добавить лавровый лист и перец горошком, посолить и варить ещё 3-4 минуты.
- Зелень петрушки или укропа мелко нашинковать.
- Готовую уху разложить в суповые тарелки порционно распределив приготовленные куски судака, перед подачей добавить сливочное масло и посыпать измельченной зеленью.
* В этом рецепте судака можно заменить на щуку или леща.
