Суп из куриных потрохов

Рецепт приготовления супа с потрохами на курином бульоне

I. приготовить куриный бульон:

1. Для бульона лучше всего использовать крылья, ноги или бёдра на кости. Чтобы бульон не был жирным, удалить кожу. Затем промыть мясо под проточной водой.
2. Мясо курицы залить водой чтобы полностью его покрыть. Поставить кастрюлю на огонь и довести до кипения снимая с поверхности жир и пену. Варить 3-4 минуты пока не прекратится интенсивное образование пены. Кастрюлю снять с огня, воду слить, мясо извлечь и ополоснуть.
3. Репчатый лук разрезать на половинки, морковь нарезать цилиндрами высотой 3 см, стебель сельдерея – на несколько частей длиной 5-6 см. Чтобы усилить аромат, подготовленные овощи вместе с веточками зелени запечь в духовке разогретой до 200-220°С в течение 10 минут.
4. Положить в кастрюлю мясо курицы, запеченные овощи и зелень, перец горошком. Залить все 1,5 л воды, довести до кипения, и варить на медленном огне в течение 1,5-2 часов подливая кипяток для сохранения объема жидкости.
5. Процедить готовый бульон через сито покрытое марлей, овощи и специи выбросить, мясо курицы остудить, отделить от костей и сохранить для использования в других блюдах.

II. приготовить куриные потроха:

1. Потроха – куриные желудки, пупки, сердца, печень - промыть проточной водой, желудки разрезать пополам, удалить содержимое и снять кожицу внутри, сердца надрезать и удалить кровь, затем потроха ошпарить кипятком, снова промыть и нарезать кусочками.
2. Бульон довести до кипения, положить в него нарезанные пупки и желудки и варить на слабом огне в течение 20 минут, затем извлечь. Добавить в кипящий бульон куриные сердечки и варить 10 минут, затем извлечь.
3. Положить в бульон печень и варить 5 минут, затем извлечь. Потроха нарезать кусочками, бульон при необходимости процедить и оставить для дальнейшего использования.

III. приготовить суп с потрохами на курином бульоне:

1. Помидоры опустить в кипяток, снять с них кожицу, остудить и нарезать кубиками.
2. Лук нашинковать и обжарить в растительном масле до светло-золотистого цвета.
3. Положить к луку нарезанные потроха, всё хорошо обжарить.
4. Затем добавить нарезанные помидоры и тушить всё вместе до готовности на среднем огне, часто помешивая.
5. В бульон всыпать рис, довести до кипения и варить до готовности.
6. Снять кастрюлю с бульоном с огня, положить в суп потроха с тушеным луком и помидорами.
7. Перед подачей заправить суп сметаной, смешанной с двумя сырыми желтками и прогреть, не доводя до кипения, чтобы желтки не свернулись.