Рецепт приготовления супа из курицы с рисом
I. приготовить куриный бульон:
- Для бульона лучше всего использовать крылья, ноги или бёдра на кости. Чтобы бульон не был жирным, удалить кожу. Затем промыть мясо под проточной водой.
- Мясо курицы залить водой чтобы полностью его покрыть. Поставить кастрюлю на огонь и довести до кипения снимая с поверхности жир и пену. Варить 3-4 минуты пока не прекратится интенсивное образование пены. Кастрюлю снять с огня, воду слить, мясо извлечь и ополоснуть.
- Репчатый лук разрезать на половинки, морковь нарезать цилиндрами высотой 3 см, стебель сельдерея – на несколько частей длиной 5-6 см. Чтобы усилить аромат, подготовленные овощи вместе с веточками зелени запечь в духовке разогретой до 200-220°С в течение 10 минут.
- Положить в кастрюлю мясо курицы, запеченные овощи и зелень, перец горошком. Залить все 1,5 л воды, довести до кипения, и варить на медленном огне в течение 1,5-2 часов подливая кипяток для сохранения объема жидкости.
- Процедить готовый бульон через сито покрытое марлей, овощи и специи выбросить, мясо курицы остудить и отделить от костей.
II. приготовить суп из курицы с рисом:
- Морковь и корень петрушки нарезать соломкой, лук нашинковать полукольцами.
- Коренья и лук пассеровать на растительном масле.
- Поставить бульон на огонь, положить в него промытый под проточной водой рис и довести до кипения.
- Затем добавить пассерованные лук и коренья, посолить, положить специи.
- В готовый куриный бульон кладут перебранный и промытый рис, доводят до кипения, добавляют пассерованные овощи и специи.
- Через 15 варки влить квас, положить зелень тимьяна* (чабреца) и варить до полной готовности риса, извлечь тимьян из из готового супа.
- Зелень петрушки или укропа мелко нарезать.
- При подаче положить в тарелки порционные кусочки нарезанной курицы, налить суп и посыпать его измельченной зеленью.
* В этом рецепте тимьян можно заменить орегано, базиликом или розмарином.
