Рецепт приготовления супа из курицы с домашней лапшой
I. приготовить куриный бульон:
- Для бульона лучше всего использовать крылья, ноги или бёдра на кости. Чтобы бульон не был жирным, необходимо удалить кожу. Затем промыть мясо под проточной водой.
- Мясо курицы залить водой чтобы полностью его покрыть. Поставить кастрюлю на огонь и довести до кипения снимая с поверхности жир и пену. Варить 3-4 минуты пока не прекратится интенсивное образование пены. Кастрюлю снять с огня, воду слить, мясо извлечь и ополоснуть.
- Репчатый лук очистить и нарезать на полукольцами, морковь и корень петрушки — соломкой, лук-порей — кольцами. Чтобы усилить аромат, подготовленные овощи спассеровать со сливочным маслом.
- Положить в кастрюлю мясо курицы, запеченные овощи и зелень, перец горошком. Залить все 1,5 л воды, довести до кипения, и варить на медленном огне в течение 1,5-2 часов подливая кипяток для сохранения объема жидкости.
- Из готового бульона вынуть мясо курицы, остудить его и отделить от костей.
II. приготовить домашнюю лапшу:
- Для приготовления лапши сырое яйцо смешать с 2 ст. л. холодной воды, посолить и добавляя муку замесить крутое тесто и оставить его на 30 мин, чтобы оно лучше раскатывалось.
- Готовое тесто разделить на части, выложить на обильно посыпанный мукой стол, и раскатать в пласты толщиной 1-1,5 мм.
- Пласты теста пересыпать мукой, сложить друг на друга и нарезать их полосками шириной 3-5 см, которые затем нарезать поперек соломкой шириной 3-4 мм.
- Нарезанную лапшу подсушить и просеять через сито.
III. приготовить куриный суп с лапшой:
- Для того, чтобы суп получился прозрачным, бросить приготовленную лапшу в кипяток и через 1-2 минуты откинуть её на дуршлаг.
- Приготовленный бульон с кореньями и луком довести до кипения, положить в него лапшу и варить на слабом огне в течение 15-20 минут.
- При подаче к столу, разлить суп из курицы с домашней лапшой по тарелкам, положить в каждую сваренное куриное мясо и посыпать мелко нашинкованной зеленью.
