Суп по-охотничьи с куриными потрохами

Рецепт приготовления супа из куриных потрохов по-охотничьи

1. Потроха – куриные желудки, пупки, сердца, печень - промыть проточной водой, желудки разрезать пополам, удалить содержимое и снять кожицу внутри, сердца надрезать и удалить кровь, затем потроха ошпарить кипятком, снова промыть и нарезать кусочками.
2. В 1,5 л кипятка положить нарезанные пупки и желудки и варить на слабом огне в течение 20 минут. Затем добавить сердца и варить ещё 15 минут. Добавить печень и варить всё ещё 10 минут.
3. Снять кастрюлю с огня и дать потрохам настояться в бульоне после чего откинуть их на сито, бульон процедить и оставить для дальнейшего использования в этом рецепте.
4. Репчатый лук очистить и мелко нашинковать, затем обжарить в сковороде на жире, вытопленном из сала-шпик, до появления золотистого оттенка.
5. Морковь и корень петрушки очистить от кожицы и нарезать соломкой, затем добавить к обжаренному луку и слегка спассеровать.
6. Картофель очистить от кожуры и нарезать кубиками.
7. В кипящий процеженный бульон, оставшийся после варки потрохов, положить промытое под проточной водой пшено, довести до кипения и варить 15 минут.
8. Добавить спассерованные коренья и обжаренный лук, нарезанный картофель, лавровый лист и перец горошком и продолжить варить до готовности в течение ещё 15 минут, затем посолить и снять с огня.
9. При подаче к столу, разлить суп по тарелкам, положить порционно в каждую сваренные куриные потроха и посыпать мелко нашинкованным зеленым луком.