Рецепт приготовления супа на костном бульоне с картофелем и фрикадельками
I. приготовить говяжий бульон на костях:
- Кости большого размера разрубить на части и промыть холодной водой.
- Кости залить водой так, чтобы они были полностью ею покрыты, довести до кипения и снять пену, затем воду слить и вновь промыть кости.
- Кости положить в кастрюлю, залить 2 л воды, довести до кипения и продолжать варить на слабом огне в течение 3 часов. Полученный бульон процедить через сито покрытое сложенной в несколько слоёв марлей.
II. приготовить картофельный суп:
- Сушёные грибы предварительно замочить в холодной воде на 2-3 часа.
- Положить в кипящий на среднем огне приготовленный бульон подготовленные грибы, корни укропа и петрушки.
- Мелко нашинковать 1/4 луковицы.
- Корейку нарезать небольшими кусочками.
- Обжарить муку на сковороде в растительном масле, добавить измельченный лук и нарезанную корейку.
- Картофель очистить и нарезать кубиками, затем положить их в бульон с грибами и кореньями.
- Заправить суп обжаренными с луком и мукой кусочками корейки и продолжать варить до готовности картофеля.
III. приготовить фрикадельки:
- Мелко нарезать половинку луковицы.
- Смешать фарш измельченным луком, посолить и поперчить.
- Сформовать из фарша небольшие фрикадельки и положить их в кипящий суп на 6-7 минут.
При подаче в каждую тарелку положить по растертому зубчику чеснока, налить суп и посыпать мелко измельченной зеленью. Отдельно подать сметану.
* В этом рецепте вместо соленых или маринованных можно использовать свежие огурцы.
