Суп из говяжьих почек по-английски

Рецепт приготовления супа из говяжьих почек по-английски

1. Говяжьи почки разрезать вдоль на половинки и вырезать мочеточники, замочить их в воде с добавлением уксуса в течение 5-6 часов, затем промыть, удалить жир и плёнки.
2. Положить почки в кастрюлю, залить холодной водой, довести до кипения и варить 5 минут, снимая образующуюся пену. Затем воду слить, почки откинуть на дуршлаг и промыть проточной водой.
3. Снова залить почки чистой холодной водой, довести до кипения, варить 5 минут, снимая пену, затем промыть. При необходимости, повторить всё снова, пока не уйдёт резкий запах.
4. Подготовленные почки нарезать брусочками и запанировать их в муке.
5. В кастрюле растопить половину общего количества сливочного масла и обжарить в нём нарезанные почки до появления румяной корочки, затем залить их 1,5 л кипятка и варить почки до готовности 15-20 минут.
6. Репчатый лук очистить и мелко нашинковать.
7. На оставшемся сливочном масле, обжарить до золотистого цвета нашинкованный репчатый лук, затем его выложить и спассеровать в той же сковороде муку, постоянно её помешивая, пока она не станет бежевой.
8. Добавить в суп обжаренные репчатый лук и пассерованную муку, посолить и размешать.
9. Нарезать половинку лимона кружочками, сок второй половинки лимона выжать в готовый суп.
10. Острый красный перец нарезать колечками, зелень петрушки мелко нашинковать.
11. При подаче к столу, разлить суп по тарелкам, в каждую из них положить по кружочку лимона и 2-3 колечка острого красного перца, посыпать нашинкованной зеленью петрушки. Подавать с солеными крекерами.