Солянка по-грузински

Ингредиенты:

говядина на кости — 700 г
репчатый лук — 2 луковицы
соленые огурцы — 2 шт.
томатная паста — 100 г
топленое масло — 80 г
мука — 2 ст. ложки
соус «Ткемали» — 40 г
винный уксус 3% — 20 г
каперсы — 40 г
чеснок — 2 зубка
перец горошком
зелень петрушки
черный молотый перец, соль

Рецепт приготовления мясного супа «Солянка по-грузински»

Мясо, если необходимо, отделить от кости, кости большого размера разрубить на части.
Кости залить водой так, чтобы они были полностью ею покрыты, довести до кипения и снять пену, затем воду слить и вновь промыть кости.
Сварить бульон: кости положить в кастрюлю, залить 1,5-2 л воды, довести до кипения и продолжать варить на слабом огне в течение 4-5 часов.
Соленые огурцы, при необходимости очистить от толстой кожицы и удалить из них жесткие семена, затем нарезать небольшими кубиками.
Репчатый лук очистить и нашинковать полукольцами.
Мясо говядины нарезать кусочками, посолить и поперчить.
Обжарить подготовленную говядину и репчатый лук на топленом масле в течение 20 минут, затем добавить томатную пасту и муку, спассеровать всё вместе.
Развести говядину с луком приготовленным бульоном, заправить мелко нарубленным чесноком, перцем горошком и винным уксусом, добавить соленые огурцы, каперсы, соус «Ткемали» и тушить на медленном огне до готовности.
При подаче к столу, разложить солянку по-грузински по тарелкам и посыпать нашинкованной зеленью петрушки.