Борщ с мясом волынский

Рецепт приготовления борща волынского из говядины

I. приготовить мясной бульон:

1. Мясо отделить от кости и нарезать крупными кусками. Кости большого размера разрубить на части. Нарезанное мясо и нарубленные кости промыть холодной водой.
2. Кости залить водой так, чтобы они были полностью ею покрыты, довести до кипения и снять пену, затем воду слить и вновь промыть кости.
3. Кости положить в кастрюлю, залить 2 л воды, довести до кипения и продолжать варить на слабом огне в течение 4-5 часов.
4. Мясо положить в бульон по прошествии примерно 1,5 часов с начала варки.
5. Посолить бульон перед окончанием варки, снять кастрюлю с огня, вынуть вареное мясо, бульон процедить через сито покрытое сложенной в несколько слоёв марлей.

II. приготовить борщ по-волынски:

1. Свеклу очистить и сварить в подсоленной воде 20 минут до полуготовности, затем свеклу нарезать соломкой.
2. Свежую капусту нашинковать.
3. Морковь и корень петрушки нарезать кубиками.
4. Репчатый лук мелко нашинковать и пассеровать на растительном масле.
5. Добавить к луку нарезанные морковь и корень петрушки и продолжить пассеровать их вместе.
6. Свежие помидоры нарезать, припустить и протереть через мелкое сито.
7. Бульон довести до кипения, положить в него нарезанную капусту и подготовленную свеклу, варить при среднем кипении 10-15 минут.
8. Затем добавить в бульон пассерованные лук, морковь, корень петрушки, протёртые помидоры, лавровый лист и перец горошком, варить еще 5-7 минут.
9. Зелень укропа или петрушки мелко нашинковать.
10. Нарезать вареное мясо из расчёта 3-4 кусочка на порцию.
11. При подаче порционно разложить нарезанное мясо, разлить борщ по тарелкам, посыпать измельченной зеленью, положить ложку сметаны.