Рецепт приготовления борща из говядины по-венгерски
I. приготовить мясной бульон:
- Мясо отделить от кости и нарезать крупными кусками. Кости большого размера разрубить на части. Нарезанное мясо и нарубленные кости промыть холодной водой.
- Кости залить водой так, чтобы они были полностью ею покрыты, довести до кипения и снять пену, затем воду слить и вновь промыть кости.
- Кости положить в кастрюлю, залить 2 л воды, довести до кипения и продолжать варить на слабом огне в течение 4-5 часов.
- Мясо положить в бульон по прошествии примерно 1,5 часов с начала варки.
- Посолить бульон перед окончанием варки, снять кастрюлю с огня, вынуть вареное мясо, бульон процедить через сито покрытое сложенной в несколько слоёв марлей.
II. приготовить борщ по-венгерски:
- Одну свеклу очистить и натереть на мелкой тёрке, залить стаканом горячего бульона, затем оставить настаиваться под крышкой после чего настоявшийся на бульоне свекольный сок процедить чтобы использовать в рецепте в дальнейшем.
- Репчатый лук нарезать кружками.
- Очистить и нарезать соломкой 3 свеклы и тушить в сковороде со сливочным маслом 15 минут, затем положить к свекле нарезанный лук, а через 10 минут переложить всё в кастрюлю с бульоном.
- Спассеровать муку на оставшемся в сковороде масле, затем развести её столовой ложкой бульона.
- Сваренное мясо нарезать соломкой.
- Положить в борщ нарезанное мясо и пассерованную муку, довести до кипения и снять с огня.
- Заправить свежеприготовленный борщ по-венгерски сметаной и настоявшимся соком тёртой свеклы.
