Борщ мясной московский

Рецепт приготовления борща по-московски из говядины, ветчины и сосисок

I. приготовить мясной бульон:

1. Мясо, если необходимо, отделить от кости и нарезать крупными кусками. Кости большого размера разрубить на части. Нарезанное мясо и нарубленные кости промыть холодной водой.
2. Кости залить водой так, чтобы они были полностью ею покрыты, довести до кипения и снять пену, затем воду слить и вновь промыть кости.
3. Кости положить в кастрюлю, залить 2,5 л воды, довести до кипения и продолжать варить на слабом огне в течение 4-5 часов.
4. Мясо положить в бульон по прошествии примерно 1,5 часа с начала варки.
5. Посолить бульон перед окончанием варки, снять кастрюлю с огня, вынуть вареное мясо, бульон процедить через сито покрытое сложенной в несколько слоёв марлей.

II. приготовить борщ по-московски:

1. Свеклу, морковь и корень петрушки очистить и нарезать соломкой.
2. Репчатый лук мелко нашинковать и пассеровать на растительном масле.
3. Добавить к луку нарезанные морковь, корни сельдерея и петрушки, спассеровать их под крышкой в течение 5 минут.
4. Нарезанную свеклу тушить с растительным маслом и добавлением томатной пасты, сахара и уксуса 15-20 минут пока не начнётся выделение сока. Затем добавить к свекле лук с морковью, сельдереем и петрушкой и тушить ещё 5 минут. При необходимости загустить смесь добавив муку.
5. Капусту нашинковать и залить в кастрюле бульоном, довести до кипения, добавить тушеную свеклу с кореньями и томатной пастой и варить бульон в течение 20-30 минут.
6. Нарезать кубиками вареное мясо говядины, ветчину и сосиски.
7. Положить в кастрюлю нарезанное мясо говядины и ветчину, добавить специи, посолить и довести до кипения.
8. Зелень укропа или петрушки мелко нашинковать.
9. Сосиски отварить и нарезать поперек.
10. При подаче разлить борщ по тарелкам, порционно добавить нарезанные сосиски, посыпать измельченной зеленью, положить ложку сметаны.