Рецепт приготовления мясного бульона с сырными клецками
I. приготовить мясной бульон:
- Мясо свинины или говядины отделить от кости и нарезать крупными кусками. Кости большого размера разрубить на части. Нарезанное мясо и нарубленные кости промыть холодной водой.
- Репчатый лук нарезать толстыми кольцами, морковь нарезать вдоль пластинками и запечь на сухой сковороде с обеих сторон до коричневого цвета.
- Корни сельдерея и петрушки нарезать кружочками.
- Кости и мясо залить 2,5 л воды, довести до кипения, снять пену и продолжать варить на слабом огне. Через 2,5 часа, для свинины — через 1,5 часа, положить в бульон подготовленные корни сельдерея и петрушки, а также обжаренные морковь и репчатый лук.
- Продолжать варить всё ещё 1,5-2 часа до готовности мяса говядины, или 1 час для мяса свинины. Затем вареное мясо вынуть и сохранить для дальнейшего использования, бульон процедить через ткань или сложенную в несколько слоёв марлю.
II. приготовить сырные клецки:
- Сыр натереть на мелкой тёрке.
- Сырое яйцо взбить в отдельной посуде, добавить к нему тертый сыр и молотые сухари, посолить и тщательно перемешать.
- При помощи столовой ложки формовать небольшие клецки и опускать их в кипящий на среднем огне бульон и варить их пока не всплывут на поверхность.
При подаче к столу, разлить бульон по тарелкам, так чтобы в каждой было несколько клецек и посыпать мелко нашинкованной зеленью петрушки.
