Рецепт приготовления мясного бульона с клецками из ветчины
I. приготовить мясной бульон:
- Мясо свинины или говядины отделить от кости и нарезать крупными кусками. Кости большого размера разрубить на части. Нарезанное мясо и нарубленные кости промыть холодной водой.
- Репчатый лук нарезать толстыми кольцами, морковь нарезать вдоль пластинками и запечь на сухой сковороде с обеих сторон до коричневого цвета.
- Корни сельдерея и петрушки нарезать кружочками.
- Кости и мясо залить 2,5 л воды, довести до кипения, снять пену и продолжать варить на слабом огне. Через 2,5 часа, для свинины — через 1,5 часа, положить в бульон подготовленные корни сельдерея и петрушки, а также обжаренные морковь и репчатый лук.
- Продолжать варить всё ещё 1,5-2 часа до готовности мяса говядины, или 1 час для мяса свинины. Затем вареное мясо вынуть и сохранить для дальнейшего использования, бульон процедить через ткань или сложенную в несколько слоёв марлю.
II. приготовить клецки с ветчиной:
- Ветчину, или оставшееся после варки бульона мясо, мелко нарубить.
- Ломтики черствого белого хлеба размочить в молоке и отжать, добавить к ним желтки сырых яиц и измельченную ветчину или вареное мясо, посолить и поперчить, тщательно перемешать.
- Белки сырых яиц взбить и добавить к смеси из хлеба и яичных желтков, перемешать и выложить массу в смазанный сливочным маслом противень.
- Прогреть смесь на противне в духовке при температуре 180°С до загустения, затем остудить и нарезать на небольшие прямоугольные кусочки.
При подаче к столу, разлить бульон по тарелкам, положить в каждую несколько клецек из ветчины и яиц, посыпать мелко нашинкованной зеленью петрушки.
