Рецепты приготовления гуся на Новый год

Заливное с гусем

Ингредиенты:

• мякоть жареного или вареного гуся — 700 г,
• опята маринованные — 160 г,
• огурец соленый — 1 шт.,
• морковь вареная — 1 шт.,
• яйцо вареное — 1 шт.,
• желатин — 1 ст. ложка,
• бульон мясной — 600 мл,
• зелень петрушки — 5 г,
• перец белый молотый,
• соль.

Рецепт приготовления заливного с гусем на Новый год:

1. Морковь отварите.
2. Морковь, соленый огурец и зелень нарежьте.
3. Яйцо сварите вкрутую, нарежьте кружками.
4. Мякоть гуся нарежьте ломтиками.
5. Желатин замочите в шестикратном количестве холодной кипяченой воды, оставьте до набухания.
6. Мясной бульон доведите до кипения, затем снимите с огня. Смешайте с подготовленным желатином, пока его крупинки не растворятся.
7. В порционные формы налейте тонкий слой желе, охладите.
8. Затем уложите нарезанную ломтиками мякоть гуся, залейте частью желе и снова охладите.
9. На слой желе выложите кружочки яйца, грибы, огурец, морковь и зелень петрушки, залейте оставшимся желе и охладите до застудневания.
10. При подаче опустите формочки на несколько секунд в горячую воду, затем выложите заливное на блюдо.

Гусь, фаршированный яблоками

Ингредиенты:

• тушка гуся — 1 шт.,
• яблоки (антоновка) — 1 кг,
• чеснок — 2 зубчика,
• соль.

Как вкусно приготовить фаршированного гуся на Новый год:

1. Чеснок пропустите через пресс.
2. Тушку гуся обсушите, посолите внутри и снаружи, натрите чесноком.
3. Яблоки очистите от кожицы и, удалив у них семенную коробку, разрежьте на четвертинки.
4. Птицу начините подготовленными яблоками, выложите на противень спинкой вниз. Если птица жирная, можете не смазывать противень растительным маслом.
5. Запекайте в духовке 2–3 часа. Во время приготовления время от времени поливайте гуся выделяющимся сочком.
6. Отдельно запеките яблоки для гарнира.
7. Готового гуся выложите на блюдо, гарнируйте печеными яблоками, оформите фруктами, ягодами и зеленью.

Гусь, фаршированный яблоками, с маслинами

Ингредиенты:

• тушка гуся — 1 шт.,
• яблоки мелкие — 1-1,5 кг,
• яблоки крупные — 8 шт.,
• чеснок — 2 зубчика,
• маслины,
• мука пшеничная — 1 ст. ложка,
• масло растительное,
• зелень петрушки — 1 пучок,
• перец черный молотый,
• соль.

Новогодний рецепт гуся фаршированного яблоками:

1. У мелких яблок удалите сердцевину с семенами.
2. Подготовленную тушку гуся посолите внутри и снаружи, натрите чесноком и нафаршируйте мелкими яблоками. Отверстие зашейте нитками.
3. Уложите гуся на слегка смазанный маслом глубокий противень спинкой вниз.
4. Поместите в хорошо разогретую духовку и готовьте, пока птица слегка не подрумянится. Затем нагрев уменьшите до минимального, доведите гуся до готовности, поливая выделяющимся сочком. Можно подлить на противень 3–5 столовых ложек куриного бульона или воды.
5. Когда гусь будет почти готов, уложите на противень крупные яблоки, предварительно удалив у них сердцевину, и готовьте их вместе с гусем.
6. Готового гуся выньте из духовки, удалите нитки и выложите яблоки на блюдо. Птицу уложите на блюдо грудкой вверх, полейте образовавшимся во время зпекания соусом. Вокруг разложите мелкие яблоки, которыми был нафарширован гусь, слегка примните их ложкой, а на них красиво выложите крупные яблоки. В отверстия во фруктах вставьте маслины. Оформите блюдо зеленью.

Гусь, фаршированный апельсинами

Ингредиенты:

• тушка гуся — 2 кг,
• апельсины — 2 шт.,
• соус соевый — 100 г,
• масло растительное рафинированное — 50 г,
• мед жидкий — 60 г,
• перец черный молотый,
• соль.

Рецепт приготовления гуся фаршированного апельсинами на Новый год:

1. Смешайте соевый соус, соль, черный перец, мед и растительное масло.
2. Половину маринада отложите. Оставшимся маринадом натрите подготовленную тушку гуся изнутри и снаружи.
3. Поместите тушку птицы на холод на 1 час для маринования.
4. Натрите гуся с небольшим нажимом оставшимся маринадом, особенно тщательно – в области грудки.
5. Апельсины очистите от кожуры, удалите белый слой. Нарежьте плоды ломтиками или дольками.
6. Начините тушку гуся апельсинами, помещая их как можно глубже. Оставьте при комнатной температуре на 1 час.
7. Поместите фаршированного гуся в рукав для запекания, завяжите края.
8. Запекайте около 2 часов в разогретой до 220 градусов духовке.
9. Разрежьте рукав и запеките птицу до румяной корочки.
10. Гуся слегка охладите. Разрежьте на порции, оформите свежими апельсинами, зеленью, овощами.

Гусь, фаршированный черносливом и яблоками

Ингредиенты:

• тушка гуся — 1 шт.,
• чернослив без косточек — 25 шт.,
• яблоки — 3 шт.,
• горчица — 3 ч. ложки,
• мед жидкий — 3 ч. ложки,
• соль.

Как вкусно приготовить гуся на Новый год:

1. Подготовленную тушку гуся натрите солью снаружи и внутри и оставьте на 2 часа.
2. Шею подрежьте, оставляя кожу. Оставшуюся кожу подверните так, чтобы из птицы при приготовлении не вытекал сок. Крылья оберните фольгой, чтобы не подгорели.
3. Каждое яблоко нарежьте на 8 долек и удалите сердцевину.
4. Чернослив залейте на 5-7 минут горячей водой, после чего немного обсушите.
5. Начините тушку гуся яблоками с черносливом, скрепите отверстие шпажками или деревянными зубочистками. Можно зашить разрез толстой нитью крупными стежками, той же нитью связать ножки, а крылья привязать к туловищу.
6. Смешайте горчицу и мед.
7. Смажьте тушку птицы медово-горчичной смесью.
8. Поместите тушку спинкой вниз в рукав для запекания, завяжите края. Сделайте несколько проколов в рукаве сверху для выхода пара (можно проколоть его перед приготовлением блюда, а можно позднее, когда рукав вздуется в духовке).
9. Запекайте птицу в духовке при температуре 200 градусов в течение 2 часов.
10. Готового гуся выньте из духовки, удалите рукав. Выньте фрукты из брюшка и нарежьте мясо порционными кусками.