Рецепт приготовления супа из рыбы с картофелем и перловкой
I. приготовить перловку отдельно:
- Перловую крупу тщательно промыть и замочить в воде на 12 ч.
- Снова промыть перловку под струей воды еще 2-3 раза, положить в кастрюлю и залить водой.
- Довести воду в кастрюле до кипения, посолить и продолжить варить крупу в течение 1 часа.
- Снять кастрюлю с огня и ещё раз промыть перловую крупу.
II. приготовить бульон:
- Очищенную и разделанную на филе с кожей и костями рыбу нарезать порционно и положить в посуду, залить 1,5 л холодной воды и поставить на огонь.
- После того как вода закипит добавить в неё одну луковицу, стебли петрушки или сельдерея, продолжить варку на слабом огне в течение 40-50 мин, периодически удаляя с поверхности образующуюся пену.
- Готовый бульон слить через сито покрытое марлей или влажной тканью. Куски рыбы выложить в отдельную посуду.
III. приготовить рыбный суп:
- Очистить и нашинковать оставшуюся луковицу.
- Морковь, корень петрушки, картофель очистить и нарезать мелкими кубиками.
- Морковь и петрушку пассеруют на растительном масле.
- В процеженный бульон кладут картофель, приготовленную крупу, пассерованные овощи, доводят до кипения, солят и перчат, затем варят суп на среднем огне до готовности картофеля.
- Куски отварной рыбы выкладывают порционно в суповые тарелки и наливают приготовленный рыбный бульон с овощами и перловкой.
* В этом рецепте вместо судака можно использовать щуку или леща.
