Рецепт приготовления супа из овощей на курином бульоне:
I. приготовить куриный бульон:
- Для бульона лучше всего использовать крылья, ноги или бёдра на кости. Чтобы бульон не был жирным, необходимо удалить кожу. Затем промыть мясо под проточной водой.
- Мясо курицы залить водой чтобы полностью его покрыть. Поставить кастрюлю на огонь и довести до кипения снимая с поверхности жир и пену. Варить 3-4 минуты пока не прекратится интенсивное образование пены. Кастрюлю снять с огня, воду слить, мясо извлечь и ополоснуть.
- Репчатый лук очистить от шелухи и разрезать на дольки, корень петрушки и морковь – вдоль на несколько толстых пластин. Чтобы усилить аромат, подготовленные овощи запечь в духовке разогретой до 200-220°С в течение 10 минут.
- Положить в кастрюлю мясо курицы, запеченные лук, морковь и корень петрушки, лавровый лист, перец горошком. Залить все 2 л воды, довести до кипения, и варить на медленном огне в течение 1,5-2 часов подливая кипяток для сохранения объема жидкости.
- Процедить готовый бульон через сито покрытое марлей, овощи и специи выбросить, мясо курицы остудить и отделить от костей.
II. приготовить овощной суп:
- Морковь и репу очистить и нарезать брусочками.
- Цветную капусту разобрать на кочешки, поместить их в дуршлаг, промыть под проточной водой и оставить обсохнуть.
- Стручки фасоли разрезать поперек на 2-3 части.
- Шпинат разделить на отдельные листья, промыть и обсушить, нарезать на широкие полосы.
- В кипящий на слабом огне бульон положить подготовленные репу и морковь, цветную капусту и стручковую фасоль. Через 20 минут добавить нарезанные листья шпината. Через 2-3 минуты снять суп с огня.
- Яйца сварить вкрутую и остудить, затем очистить и нарезать кружочками или ломтиками.
- При подаче к столу, разлить овощной суп на курином бульоне по тарелкам, положить в каждую несколько ломтиков сваренных вкрутую яиц, посыпать мелко нашинкованной зеленью укропа или петрушки. При желании, можно положить в тарелки разобранное на кусочки мясо курицы, оставшееся после варки бульона.
