|
Борщ с квашеной капустой
Ингредиенты:
- свекла — 1 шт.
- квашенная капуста — 150 г
- морковь — 1/2 шт.
- корень петрушки — 1/3 шт.
- лук репчатый — 1/2 шт.
- томатная паста — 1 ч. ложка
- мука — 1/2 ст. ложки
- растительное масло — 2 ст. ложки
- сахар — 1/2 ст. ложки
- 3% яблочный уксус — 1/2 ст. ложки
- лавровый лист
- перец горошком
- сметана
- зелень петрушки
- соль по вкусу
Рецепт приготовления овощного борща с квашеной капустой
- Квашеную капусту отжать, слишком кислую капусту можно предварительно промыть в холодной воде, положить в сковороду, добавить масло и немного воды, и тушить под крышкой и 1,5-2 часа.
- Свеклу очистить и натереть на крупной терке, залить 1/2 л кипятка, добавить рассол квашенной капусты, довести до кипения, снять с огня и дать настояться примерно 20 минут. Затем полученный свекольный настой процедить.
- Морковь и корень петрушки очистить и нарезать ломтиками.
- Репчатый лук очистить от шелухи и мелко нашинковать.
- Обжарить измельченный лук на растительном масле, затем положить к нему нарезанные морковь и корень петрушки и пассеровать добавив томатную пасту.
- Приготовить белый соус: муку обжарить в сковороде на растительном масле до кремового оттенка, затем развести кипятком до консистенции кефира.
- В кастрюле вскипятить 1,5 л воды, положить в неё тушеную квашеную капусту с пассерованными луком и кореньями, довести до кипения, посолить и варить на слабом огне 25-30 минут.
- За 7-10 минут до окончания варки положить в борщ лавровый лист и перец горошком, заправить его сахаром, уксусом и приготовленным белым соусом.
- Перед подачей, влить в кастрюлю с горячим борщом из квашенной капусты приготовленный свекольный настой, разлить по тарелкам, положить в каждую по столовой ложке сметаны и посыпать мелко нашинкованной зеленью петрушки.
|
|