Рецепт приготовления рыбы припущенной в молоке
I. приготовить молочный соус:
- Сыр натереть на мелкой тёрке.
- Положить в сотейник сливочное масло и нагреть так чтобы оно растопилось.
- Добавить к маслу муку, тщательно перемешать чтобы не осталось комочков и обжарить эту смесь пока не станет слегка бежевой.
- Продолжая помешивать, влить тонкой струей теплое молоко и готовить 4-5 минут пока соус не загустеет.
- Добавить тёртый сыр и специи «Прованские травы»**, продолжая помешивать готовить ещё 1-2 минуты.
II. приготовить припущенную в молоке рыбу:
- Репчатый лук очистить, мелко нашинковать и бланшировать.
- Сазана* разделать на филе с кожей без костей и нарезать порционными кусками.
- Поместить подготовленную рыбу в один слой в сотейник или высокую сковороду, посолить, выложить в промежутки между кусками измельченный бланшированный лук и залить горячим молоком.
- Добавить растительное масло и черный перец горошком и припустить на медленном огне в течение 20—25 мин.
- Зелень укропа и петрушки мелко нашинковать.
- При подаче рыбу порционно выложить на тарелки, полить молочным соусом и посыпать измельченной зеленью, хорошо сочетается с отварным картофелем или картофельным пюре.
* В этом рецепте вместо сазана может использоваться судак, треска, морской окунь или зубатка.
** Готовую приправу «Прованские травы» можно заменить смесью из розмарина, орегано и тимьяна равными доля с добавлением небольшого количества базилика. В рецепте можно использовать и другие приправы по своему вкусу.
