Рецепт приготовления борща на курином бульоне с клецками
I. приготовить куриный бульон:
- Для бульона лучше всего использовать крылья, ноги или бёдра на кости. Чтобы бульон не был жирным, необходимо удалить кожу. Затем промыть мясо под проточной водой.
- Мясо курицы залить водой чтобы полностью его покрыть. Поставить кастрюлю на огонь и довести до кипения снимая с поверхности жир и пену. Варить 3-4 минуты пока не прекратится интенсивное образование пены. Кастрюлю снять с огня, воду слить, мясо извлечь и ополоснуть.
- Репчатый лук очистить от шелухи и разрезать на дольки, морковь и корень петрушки – вдоль на несколько толстых пластин. Чтобы усилить аромат, подготовленные овощи запечь в духовке разогретой до 200-220°С в течение 10 минут.
- Положить в кастрюлю мясо курицы, запеченные лук, морковь и корень петрушки, лавровый лист. Залить все 2,5 л воды, довести до кипения, и варить на медленном огне в течение 1,5-2 часов подливая кипяток для сохранения объема жидкости.
- Процедить готовый бульон через сито покрытое марлей, овощи и специи выбросить, мясо курицы остудить и отделить от костей.
II. приготовить борщ на курином бульоне:
- Свеклу очистить от кожицы и нарезать соломкой.
- Свежую белокочанную капусту крупно нашинковать.
- Нарезанную свеклу спассеровать на топленом масле, затем добавить к ней измельченный чеснок, томатную пасту, столовую ложку муки и заправить уксусом и сахаром.
- В кастрюлю положить спассерованную свеклу, залить её 1,5 л приготовленного бульона, довести до кипения и добавить нашинкованную капусту, варить борщ на слабом огне 25-30 минут.
III. приготовить клецки:
- В кастрюлю налить 250 мл ранее приготовленного бульона, положить сливочное масло, посолить и довести до кипения. Затем, непрерывно помешивая высыпать в бульон муку, и не прекращая мешать, прогреть получившееся тесто на малом огне в течение 5-10 минут.
- Снять тесто с огня и дать остыть до температуры 60-70°С, затем добавить сырые яйца, посолить и тщательно перемешать.
- Оставшиеся 750 мл бульона вскипятить в отдельной кастрюле.
- Тесто переложить в кондитерский мешок и приготовить клецки, выдавливая его в бульон в котором клецки должны вариться на слабом огне в течение 7-10 минут. Готовые клецки вынуть шумовкой из бульона в отдельную посуду
При подаче к столу порционно разложить в тарелки кусочки курицы и клецки, налить борщ, заправить его сметаной, посыпать красным молотым перцем и мелко нашинкованной зеленью петрушки.
