Борщ куриный с сосисками

Рецепт приготовления борща из курицы с сосисками

I. приготовить куриный бульон:

1. Для бульона лучше всего использовать крылья, ноги или бёдра на кости. Чтобы бульон не был жирным, необходимо удалить кожу. Затем промыть мясо под проточной водой.
2. Мясо курицы залить водой чтобы полностью его покрыть. Поставить кастрюлю на огонь и довести до кипения снимая с поверхности жир и пену. Варить 3-4 минуты пока не прекратится интенсивное образование пены. Кастрюлю снять с огня, воду слить, мясо извлечь и ополоснуть.
3. Репчатый лук очистить от шелухи и разрезать пополам.
4. Положить в кастрюлю мясо курицы, репчатый лук, лавровый лист, специи. Залить все 1,5 л воды, довести до кипения, и варить на медленном огне в течение 1,5-2 часов подливая кипяток для сохранения объема жидкости.
5. Процедить готовый бульон через сито покрытое марлей, лук и специи выбросить, мясо курицы остудить и отделить от костей.

II. приготовить борщ с сосисками из курицы:

1. Свеклу, корень петрушки и корень сельдерея очистить от кожицы и нашинковать соломкой.
2. Белую часть стебля лука-порея нарезать тонкими кружочками.
3. Свежую белокочанную капусту нашинковать.
4. Нарезанные свеклу с кореньями и луком-пореем спассеровать на сливочном масле.
5. Сушеные грибы при необходимости промыть, положить в кастрюлю, залить холодной водой и дать настояться в течение нескольких часов. Когда грибы набухнут, поставить кастрюлю на огонь и довести до кипения, затем варить на среднем огне примерно 40 минут, дать остыть в отваре и нарезать небольшими кусочками.
6. В кастрюлю положить спассерованные свеклу, коренья и лук-порей, залить всё ранее приготовленным бульоном, довести до кипения, добавить нашинкованную капусту и нарезанные грибы, варить борщ на слабом огне 15-20 минут.
7. Сосиски нарезать бочонками и обжарить на сковороде.
8. При подаче к столу, порционно разложить в тарелки кусочки курицы и обжаренные куриные сосиски, налить борщ, заправить его сметаной и посыпать мелко нашинкованной зеленью петрушки.