Рецепт приготовления супа с мясом говядины, помидорами и рисом
I. приготовить бульон на говяжьих костях:
- Кости большого размера разрубить на части и промыть холодной водой.
- Кости залить водой так, чтобы они были полностью ею покрыты, довести до кипения и снять пену, затем воду слить и вновь промыть кости.
- Кости положить в кастрюлю, залить 1,5 л воды, довести до кипения и продолжать варить на слабом огне в течение 3 часов. Полученный бульон процедить через сито покрытое сложенной в несколько слоёв марлей.
II. приготовить суп из говядины с помидорами и рисом:
- Мясо говядины или телятины промыть и нарезать кусочками, удалив плёнку и сухожилия.
- Растопить говяжий жир на дне кастрюли и припустить в нём нарезанное мясо, посолить и посыпать его мукой, всё перемешать.
- Вылить в кастрюлю приготовленный на костях бульон, положить в него зелень сельдерея, продолжить готовить мясо на среднем огне.
- После того, как мясо станет мягким, всыпать в бульон рис и варить суп на медленном огне.
- Помидоры нарезать на осьмушки, положить их в суп и готовить его ещё 30 минут.
- Зелень укропа или петрушки мелко нашинковать.
- Влить в суп вино, снять с огня, посолить и поперчить.
- При подаче разложить суп в тарелки и посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки или укропа.
