Говяжий бульон с макаронами

Рецепт приготовления мясного бульона из говядины с макаронами

1. Мясо говядины нарезать крупными кусками. Кости большого размера разрубить на части. Нарезанное мясо и нарубленные кости промыть холодной водой.
2. Кости залить водой так, чтобы они были полностью ею покрыты, довести до кипения и снять пену, затем воду слить и вновь промыть кости.
3. Кости положить в кастрюлю, залить 2,5 л воды, довести до кипения и продолжать варить на слабом огне.
4. Репчатый лук нарезать толстыми кружочками, морковь и корни петрушки и сельдерея – пластинами. Затем подрумянить их до образования золотистой корочки на сухой сковороде.
5. Через 1,5 часа после начала варки положить в кипящий бульон мясо, снять образующуюся на поверхности пену.
6. Ещё через 1,5 часа положить в бульон обжаренные лук, морковь, коренья укропа и петрушки, лавровый лист.
7. Через 1 час, перед окончанием варки, посолить бульон, снять кастрюлю с огня и вынуть морковь, коренья, лук и специи. Вареное мясо вынуть и сохранить для дальнейшего использования, бульон процедить через ткань или сложенную в несколько слоёв марлю.
8. Макароны отварить в подсоленной воде, откинуть на дуршлаг, дать воде стечь, добавить чайную ложку сливочного масла и перемешать.
9. При подаче к столу, разлить бульон по тарелкам, положить в каждую пару столовых ложек макарон и посыпать мелко нашинкованной зеленью петрушки.