Рецепт приготовления мясного бульона из говядины с рисовой запеканкой
I. приготовить мясной бульон:
- Мясо говядины отделить от кости и нарезать крупными кусками. Кости большого размера разрубить на части. Нарезанное мясо и нарубленные кости промыть холодной водой.
- Репчатый лук нарезать толстыми кольцами, морковь нарезать вдоль пластинками и запечь на сухой сковороде с обеих сторон до коричневого цвета.
- Коренья сельдерея и петрушки нарезать кружочками.
- Кости и мясо залить 2,5 л воды, довести до кипения, снять пену и продолжать варить на слабом огне. Через 2 часа положить в бульон подготовленные корни сельдерея и петрушки, а также обжаренные морковь и репчатый лук.
- Продолжать варить всё ещё 1-1,5 часа до готовности мяса говядины. Затем вареное мясо вынуть и сохранить для дальнейшего использования, бульон процедить через ткань или сложенную в несколько слоёв марлю.
II. приготовить рисовую запеканку:
- Сыр натереть на мелкой тёрке, яйца взбить.
- Рис сварить в большом количестве воды, откинуть на дуршлаг и остудить.
- Добавить к рису взбитые яйца, часть тертого сыра, посолить и перемешать.
- Форму для запекания смазать маслом и обсыпать сухарями, затем выложить в неё смесь из риса с яйцом, посыпать оставшимися панировочными сухарями и тертым сыром, разложить поверх кусочки масла.
- Поставить форму в духовку и запекать 15-20 минут при температуре 180°С до образования румяной корочки. Затем вынуть, дать остыть и нарезать порционными кусками.
При подаче, разлить бульон по тарелками и положить в них нарезанные куски рисовой запеканки, посыпать мелко нашинкованной зеленью петрушки.
