Рыба фаршированная

Рецепт приготовления закуски из фаршированной рыбы:

1. Рыбную тушку(карп, лещ, сазан),очистить от чешуи, удалить голову и плавники, отрезать хвост по линии, где заканчивается брюшная полость, и выпотрошить извлекая внутренности со стороны отрезанной головы и хвоста и не разрезая кожи брюшка.
2. Подготовленную тушку промывают проточной водой и нарезают поперек на порционные куски из которых вырезают мясо со стороны спинки, не трогая хребтовую кость и кожу.
3. Отрезанный рыбий хвост разрезают вдоль хребта и снимают мясо с костей и кожи.
4. Репчатый лук очистить, одну луковицу мелко нашинковать, другую нарезать кружками.
5. Морковь и корень петрушки очистить и нарезать кружочками.
6. Яйца сварить вкрутую и остудить, затем мелко нарубить.
7. Часть зелени укропа разобрать на веточки, оставшуюся мелко нашинковать.
8. Всё срезанное мясо рыбы дважды пропускают через мясорубку с предварительно замоченным в молоке хлебом, затем смешивают с рубленым яйцом, измельченным луком и нашинкованной зеленью, перчат, при необходимости солят.
9. Полученным фаршем заполняют вырезанную спинку и брюшную полость порционных кусков
10. На дно глубокой толстостенной посуды кладут нарезанные кружочками репчатый лук, морковь и корень петрушки, поверх выкладывают в один или два слоя заполненные фаршем куски рыбы и заливают холодной водой. Воду доводят до кипения, кладут лавровый лист и перец горошком, затем варят на медленном огне 15-20 минут.
11. Рыбу оставляют остыть в отваре, затем фаршированные порционные куски осторожно извлекают и раскладывают на блюдо, украсив кружочкам вареной моркови и веточками петрушки.