Суп-пюре из креветок и зеленого горошка

Рецепт приготовления супа-пюре из креветок и зеленого консервированного горошка

1. Дать замороженным креветкам оттаять при комнатной температуре, затем промыть их.
2. Вскипятить в кастрюле 1,5 л воды, положить в неё лавровый лист и перец горошком, добавить 1,5 ст. ложки соли, опустить в кипяток креветки.
3. Креветки средние или крупные отварить в кипящей воде, в зависимости от размера, в течение 3 или 5 минут и откинуть на дуршлаг.
4. Отварные креветки охладить, очистить от панциря, удалить вену и нарезать небольшими кусочками.
5. Репчатый лук очистить от шелухи и мелко порубить, морковь и корень петрушки нашинковать соломкой.
6. Спассеровать измельченные лук, корень петрушки и морковь на сливочном масле, затем добавить немного бульона, оставшегося после варки креветок, и припустить лук и коренья до готовности. В конце положить консервированный зеленый горошек и нарезанные креветки.
7. Лук, коренья, консервированный горошек и креветки дважды пропустить через мясорубку, затем смешать с небольшим количеством бульона и протереть через сито до получения однородной массы.
8. Муку спассеровать в кастрюле на сливочном масле до появления кремового оттенка. Порциями влить в неё немного бульона, непрерывно размешивая её по часовой стрелке пока не будет получена консистенция густой сметаны.
9. Положить в кастрюлю пюре из креветок, кореньев и лука, влить оставшийся бульон, всё перемешать, довести до кипения и варить на слабом огне в течение 5 минут, затем снять с огня, посолить и заправить сливками.
10. При подаче к столу, разлить суп-пюре по тарелкам, положить порционно нарезанные кусочками креветки, посыпать мелко нашинкованной зеленью укропа. Отдельно можно подать гренки.