Рецепт приготовления супа-пюре из свежих помидоров
I. приготовить мясной бульон:
- Мясо свинины или говядины отделить от кости и нарезать крупными кусками. Кости большого размера разрубить на части. Нарезанное мясо и нарубленные кости промыть холодной водой.
- Репчатый лук нарезать толстыми кольцами, морковь нарезать вдоль пластинками и запечь на сухой сковороде с обеих сторон до коричневого цвета.
- Корни сельдерея и петрушки нарезать кольцами. Кости и мясо залить 2,5 л воды, довести до кипения, снять пену и продолжать варить на слабом огне. Через 2,5 часа, для свинины — через 1,5 часа, положить в бульон подготовленные корни сельдерея и петрушки, а также обжаренные морковь и репчатый лук.
- Продолжать варить всё ещё 1,5-2 часа до готовности мяса говядины, или 1 час для мяса свинины. Затем вареное мясо вынуть и сохранить для дальнейшего использования, бульон процедить через ткань или сложенную в несколько слоёв марлю.
II. приготовить томатный суп-пюре:
- Помидоры несколько минут выдержать в кипятке, затем залить холодной водой, снять кожицу и нарезать дольками.
- Положить нарезанные помидоры в кастрюлю и тушить под крышкой на медленном огне в собственном соку до мягкости примерно 20-30 минут.
- Репчатый лук очистить и мелко нашинковать. Морковь и корень петрушки очистить и нарезать мелкими кубиками.
- Обжарить нарезанные морковь, корень петрушки и репчатый лук на небольшом количестве топленого масла до золотистого цвета.
- Переложить обжаренные репчатый лук, морковь и корень петрушки к тушеным помидорами и продолжить их тушить пока помидоры не станут темно-красными, затем посолить, добавить топленое масло и муку, всё перемешать.
- Полученную томатную массу протереть через сито, периодически вливая в сито небольшое количество бульона.
- Затем залить протертые помидоры оставшимся бульоном и, помешивая, проварить суп-пюре до нужной густоты.
- Взбить желтки сырых яиц и смешать их со сметаной, заправить этой смесью горячий томатный суп-пюре, не доводя его до кипения.
- Перед подачей, посыпать суп-пюре из помидоров мелко нашинкованной зеленью петрушки. Отдельно можно подать гренки.
