Рецепты приготовления блюд из куриных сердечек

Выбирая сердечки, отдавайте предпочтение охлажденным, а не замороженным. Они должны иметь яркий красный цвет, быть плотными и упругими по консистенции, не иметь неприятного запаха.

Их обрабатывают следующим образом: промывают под струей холодной воды, потом делают небольшим острым ножом аккуратные, но глубокие надрезы на каждом сердечке, чтобы удалить сгустки крови, удаляют лишний жир и пленку, затем снова промывают холодной водой – снаружи и внутри – и откидывают на дуршлаг, чтобы стекла жидкость. После этого их рекомендуется вымочить в воде или молоке в течение 30-40 минут, чтобы они стали мягче.

Что готовят из куриных сердец? Его отваривают, тушат, жарят и запекают. Куриные сердечки хорошо сочетаются со многими продуктами – такими как крупы, грибы, овощи, молочные и кисломолочные продукты. 

Эти субпродукты добавляют в салаты и закуски, первые блюда. Часто используют для приготовления рассольников и тушеных вторых блюд, а также шашлычков и блюд на гриле.

Целые куриные сердечки варят 30 минут, нарезанные – около 20. Жарить их лучше на смеси растительного и сливочного масла, накрыв посуду крышкой.

Рассольник с куриными сердечками

Ингредиенты:

• сердечки куриные — 500 г,
• крупа перловая — 2 горсти,
• клубни картофеля небольшие — 1-2 шт.,
• морковь небольшая — 1 шт.,
• лук репчатый — 1 головка,
• огурцы маринованные — 2-3 шт.,
• паста томатная — 1-2 ст. ложки,
• маслины (по желанию),
• лимон (по желанию),
• зелень укропа или петрушки,
• соль по вкусу.

Приготовление рассольник с куриными сердцами:

1. Куриные сердечки положите в кастрюлю и варите на медленном огне.
2. Натрите на терке морковь, мелко нарежьте лук и обжарьте на сковороде до золотистого цвета, посолите.
3. Добавьте к овощам томатную пасту и мелко нарезанные огурцы, обжарьте 1-2 минуты, затем снимите посуду с огня.
4. В кастрюлю с сердечками добавьте перловую крупу, посолите, варите минут 20 на среднем огне.
5. Картофель нарежьте, добавьте к сердечкам, затем положите сюда обжаренные овощи.
6. При подаче в каждую тарелку выложите несколько маслин, половинку дольки лимона и посыпьте свежей зеленью.

Куриные сердечки, тушенные в сметане

Ингредиенты:

• сердечки куриные — 500 г,
• морковь — 1 шт.,
• лук репчатый — 1 шт.,
• лук-порей — 20 г,
• сметана (или йогурт) — 2 ст. ложки,
• масло оливковое — 2 мл,
• специи,
• перец черный молотый, соль.

Рецепт приготовления тушенных сердечек кур:

1. Сердечки промойте, удалите лишний жир.
2. Лук нарежьте небольшими кусочками и обжарьте на сковороде с небольшим количеством масла.
3. Когда лук подрумянится, выложите на сковороду сердечки, тушите 12 минут.
4. Добавьте к сердечкам нарезанную небольшими брусочками морковь. Тушите еще 3 минуты, постоянно помешивая. Посолите, поперчите, добавьте специи.
5. Добавьте в блюдо сметану или йогурт, тщательно перемешайте, тушите еще пару минут. Посыпьте зеленой частью лука-порея.

Из куриных сердечек получаются аппетитные основные блюда с различными соусами, рецепты приготовления которых приведены ниже.

Куриные сердечки, тушенные в сливочном соусе

Ингредиенты:

• сердечки куриные — 400 г,
• шампиньоны — 300 г,
• лук репчатый — 1 головка,
• сливки — 200 мл,
• масло растительное,
• перец черный молотый,
• соль по вкусу.

Как потушить куриные сердечки в сливочном соусе:

1. Куриные сердечки замочите в воде на 30 минут, воду слейте, очистите субпродукты от пленок, еще раз промойте.
2. Отварите сердечки в подсоленной воде в течение 20 минут.
3. Грибы промойте, выложите на дуршлаг, чтобы стекла вода. Крупные шампиньоны разрежьте на 6-8 частей, мелкие – на 4 части.
4. Лук нарежьте полукольцами.
5. На разогретую сковороду с небольшим количеством растительного масла выложите подготовленные грибы, обжарьте до испарения жидкости на среднем огне.
6. Добавьте к грибам лук и жарьте в течение 5-7 минут.
7. Выложите на сковороду сердечки, подлейте сливки, посолите, поперчите и тушите под крышкой минут на 15 на медленном огне до готовности.

Куриные сердечки в томатном соусе

Ингредиенты:

• куриные сердечки — 500 г,
• помидоры — 2 шт.,
• морковь — 1 шт.,
• чеснок — 2 зубчика,
• репчатый лук — 1 головка,
• подсолнечное масло — 35 г,
• сливочное масло — 50 г,
• куриный бульон — 100 мл,
• томатная паста — 3 ст. ложки,
• зелень петрушки,
• перец черный молотый, соль.

Приготовление сердец курицы в томатном соусе:

1. Лук и морковь нарежьте и обжарьте на подсолнечном масле.
2. Добавьте сливочное масло и подготовленные куриные сердечки, готовьте 10-15 минут.
3. Добавьте крупно нарезанные помидоры и жарьте еще 5-7 минут.
4. Влейте на сковороду бульон, добавьте томатную пасту. Посолите, поперчите, накройте крышкой и готовьте 10-15 минут.
5. Посыпьте блюдо рубленой зеленью и пропущенным через пресс чесноком. Готовьте без крышки еще 7-10 минут, пока не выпарится лишняя влага, затем подавайте к столу.

Как видите, вариантов блюд, которые можно приготовить из сердец курицы, множество, вот рецепт оригинального и несложного в приготовлении ассорти с куриными субпродуктами.

Ассорти из куриных потрохов с крылышками

Ингредиенты:

• сердце куриное — 100 г,
• желудки куриные — 100 г,
• печенка куриная — 100 г,
• крылышки куриные — 100 г,
• лук репчатый — 1/2 шт.,
• бульон мясной — 400 мл,
• масло растительное — 80 г,
• сметана — 200 г,
• зелень петрушки,
• перец черный молотый,
• соль пр вкусу.

Как приготовить куриные сердечки с желудками, печенью и крыльями:

1. Птичьи потроха промойте, нарежьте.
2. Крылышки разрубите на две части, обжарьте на растительном масле, добавьте немного бульона.
3. Когда бульон выкипит, положите нарезанный полукольцами лук. Все обжарьте вместе с потрохами, добавьте бульон и тушите до готовности.
4. В конце тушения добавьте сметану, посолите, поперчите.
5. При подаче посыпьте блюдо мелко рубленной зеленью. На гарнир подайте отварной картофель.

Прекрасным вариантом для пикника станут приготовленные на огне блюда из сердечек курицы.

Шашлычки из куриных сердечек

Ингредиенты:

• сердечки куриные — 500 г.

для маринада:

• чеснок измельченный — 1 зубчик,
• соевый соус — 6 ст. ложек,
• сухое красное вино — 6 ст. ложек,
• лимонный сок — 1 ст. ложка,
• сахар — 1 ч. ложка,
• черный и красный перец по вкусу.

Рецепт шашлычков из куриных сердечек:

1. Сердечки очистите и промойте, но не разрезайте.
2. Отдельно приготовьте маринад, смешав указанные ингредиенты.
3. Залейте сердечки полученной смесью и оставьте в прохладном месте на 6-10 часов.
4. Деревянные шпажки замочите в воде за 10 минут до приготовления блюда.
5. Нанижите сердечки на шпажки и обжарьте на гриле по 3-5 минут с каждой стороны.
6. Подавайте с острым соусом и свежими овощами.