Рецепты приготовления блюд из куриной голени

Как вкусно приготовить голень курицы? Прежде всего, нужно выбрать подходящие продукты. Мясо молодой птицы вкуснее, так что лучше отдать предпочтение ему. Возраст кур можно определить по цвету кожи и состоянию лапок. У взрослой птицы кожа грубая, желтоватого оттенка, жир обычно также имеет насыщенный желтый цвет. Лапки взрослых кур покрыты грубыми крупными чешуйками. Молодые же куры имеют белую нежную кожу, их лапки мягкие, кожа на них покрыта мелкими чешуйками.

Что можно приготовить из куриных окорочков? Их отваривают и тушат, жарят и запекают. Из куриных ножек получаются превосходные закуски и основные блюда, их маринуют для гриля и барбекю, обжаривают во фритюре, запекают в рукаве.

При приготовлении куриной голени, пикантные оттенки вкуса ей можно придать используя различные соусы.

Куриные голени в горчичном соусе

Ингредиенты:

• голени куриные — 6 шт.,
• грибы (шампиньоны) — 150 г,
• чеснок — 3 зубчика,
• масло сливочное — 30 г,
• масло оливковое — 10 г,
• сливки 20% жирности — 80 мл,
• горчица — 2 ст. ложки,
• тимьян,
• перец черный молотый,
• соль по вкусу.

Приготовление куриных окорочков в соусе:

1. Куриные голени обжарьте на смеси сливочного и оливкового масла до появления золотистой корочки, потом переложите в другую посуду.
2. Шампиньоны крупно нарежьте и обжарьте на той же сковороде.
3. Добавьте измельченный чеснок, 100 мл воды и горчицу. Доведите до кипения и влейте сливки. Готовьте соус минут 10–15, чтобы он слегка загустел, затем поперчите и посолите.
4. Соус перелейте в форму для запекания.
5. Голени выложите в форму на соус, поместите в духовку, разогретую до 180 градусов, и готовьте 15-20 минут.
6. При подаче посыпьте курицу листиками тимьяна.

Что еще можно приготовить из голени курицы? Вы можете запечь ее, вложив под кожу сыр и добавив пикантный соус из майонеза, чеснока и зелени.

Куриные голени с сыром и зеленью

Ингредиенты:

• голени куриные — 1 кг,
• сыр твердый — 150 г,
• майонез — 100 г,
• чеснок — 2 зубчика,
• зелень (петрушка, укроп, кинза),
• соль по вкусу.

Как приготовить голень курицы с сыром:

1. Зелень мелко порубите, смешайте с майонезом, добавьте рубленый чеснок, перемешайте.
2. Сыр нарежьте тонкими пластинками.
3. Острым ножом приподнимите кожу на куриных ножках, вложите под нее сыр.
4. Выложите куриные голени в форму для запекания, посолите и смажьте приготовленным зеленым соусом.
5. Запекайте в духовке в течение 40 минут на среднем огне до образования золотистой корочки.

Как ещё можно вкусно приготовить голень курицы? Дополнительные оттенки вкуса и аромата мясу птицы придаст маринад. Для курицы прекрасно подходят маринады на основе соевого соуса, горчичные, цитрусовые, маринады с добавлением меда, на основе кисломолочных продуктов, томатные и маринады с добавлением вина.

Куриные голени в маринаде из майонеза

Ингредиенты:

• куриные окорочка — 1 кг
• майонез — 150 г,
• чеснок (по желанию) — 3-4 зубчика,
• репчатый лук — 2 крупные головки,
• молотый черный перец — 1 ч. ложка,
• соль — 1 ч. ложка.

Рецепт маринада для куриных окорочков:

1. К куриным окорочкам добавьте майонез, нарезанный кольцами или полукольцами лук, измельченный или пропущенный через пресс чеснок, посолите и поперчите. Тщательно перемешайте руками.
2. Накройте емкость полиэтиленовой пленкой и поставьте в холодильник мариноваться.
3. Куриные голени можно будет готовить уже через 1 час, но лучше выдержать мясо 5 часов или более.

Какие ещё вкусные блюда можно приготовить из куриных окорочков? Вы можете слегка обжарить их, а затем запечь в духовке. Благодаря панировке они получатся нежными и мягкими внутри, с аппетитной поджаристой корочкой сверху.

Куриные окорочка, запеченные в панировке

Ингредиенты:

• окорочка куриные — 6 шт.,
• яйца куриные — 3 шт.,
• сухари панировочные — 1 стакан,
• масло растительное и сливочное,
• чеснок сушеный — 1 ст. ложка,
• розмарин сушеный,
• перец черный молотый, соль.

Приготовление запеченной куриной голени:

1. Шесть окорочков промойте, осушите, натрите солью и перцем.
2. Яйца слегка взбейте вилкой.
3. Половину стакана панировочных сухарей смешайте сушеным чесноком.
4. Каждую куриную ножку обмакните в яйца, а затем запанируйте в сухарях.
5. Быстро обжарьте окорочка на сковороде в растительном масле на сильном огне до образования румяной корочки.
6. Переложите в посуду для запекания. На каждую ножку уложите по небольшому кусочку сливочного масла, присыпьте щепоткой сушеного розмарина.
7. Запекайте в разогретой до 200 градусов духовке в течение 30 минут.

Расскажем, что еще можно приготовить из куриных голеней. Их фаршируют различными продуктами. Это может быть творог с зеленью или, как в следующем рецепте, чернослив с сыром орехами.

Куриные окорочка, фаршированные черносливом и орехами

Ингредиенты:

• куриные окорочка — 1 кг,
• чеснок — 2-3 зубчика,
• лук репчатый — 1 небольшая головка,
• сыр твердый — 40-60 г,
• майонез или сметана — 2-4 ст. ложки,
• масло сливочное — 50 г,
• масло сливочное и растительное (для жаренья),
• чернослив — 80-100 г,
• грецкие орехи — 40 г,
• зелень петрушки,
• перец черный молотый,
• соль по вкусу.

Как приготовить фаршированный куриные голени:

1. У окорочков аккуратно отделите кожу от мякоти и снимите ее чулком, оставив часть кожи на нижнем суставе. Нарежьте сухожилия и перерубите кости.
2. Зубчик чеснока измельчите, добавьте немного майонеза, немного соли и свежемолотого перца, перемешайте.
3. Натрите кожу птицы внутри и снаружи полученной смесью и отложите в сторону.
4. Чернослив вымойте, залейте кипятком и оставьте на 15-20 минут. Затем слейте жидкость, удалите косточки и мелко нарежьте мякоть.
5. Грецкие орехи порубите ножом или измельчите в блендере.
6. Оставшийся чеснок мелко порубите. Зелень петрушки измельчите, лук мелко нарежьте. Сыр натрите на средней или крупной терке.
7. На сковороде разогрейте немного сливочного и растительного масла, выложите лук, слегка посолите и поперчите. Обжарьте лук до мягкости, помешивая.
8. Куриное мясо отделите от костей и пропустите через мясорубку или измельчите в блендере. К фаршу добавьте кусочек размягченного сливочного масла, перемешайте руками.
9. Положите в фарш чернослив, грецкие орехи, рубленый чеснок, жареный лук, сыр, зелень петрушки, посолите, поперчите и перемешайте.
10. Куриную кожу начините приготовленной начинкой. Свободный край кожи можно заправить внутрь окорочка или закрепить зубочистками.
11. Смажьте окорочка майонезом или подсоленной сметаной. Выложите в форму для запекания и готовьте 30 минут при температуре 180 градусов.