Рецепты приготовления блюд из курицы к ужину

Блюда из курицы нравятся многим, что не удивительно: такое мясо по своей консистенции нежнее говядины, свинины и баранины. В нем много белков (от 20 до 22 %), которые хорошо усваиваются организмом человека, и в то же время мало жиров (от 2, 5 до 13%).

В продаже имеются как целые тушки курицы (свежие, охлажденные или замороженные), так и различные части. Вы можете приготовить птицу целиком или разделить на несколько частей: две грудки, два бедра, две голени и два крылышка. А можно купить те же части курицы, но отдельно.

Красным мясом считаются куриные окорочка, ножки, а белым – грудка и крылышки. В отличие от красного мяса, белое менее богато жирами, в нем меньше холестерина, в то же время оно содержит больше некоторых полезных веществ. Впрочем, многое зависит от приготовления…

Как вкусно приготовить мясо курицы? Некоторые повара считают, что куриные грудки лучше всего жарить, а крылышки, бедрышки и окорочка – тушить или готовить в соусе. Чтобы куриные грудки получились сочными, можно покрыть их жирным беконом или вложить внутрь дольку лимона, половину луковицы.

Куриные грудки, фаршированные грибами и сыром

Ингредиенты:

• грудки куриные — 2 шт.,
• грибы — 100 г,
• сыр твердый тертый — 50 г,
• семена кунжута — 1 ст. ложка,
• соус соевый — 1/2 ч. ложки,
• батон пшеничный — 4 кусочка,
• яйцо куриное — 1 шт.,
• масло растительное — 50 г,
• соль по вкусу.

Приготовление этого блюда из мяса курицы:

1. С кусочков батона срежьте корочки, мякиш натрите на терке и подсушите.
2. Грибы мелко порубите, обжарьте на части масла, охладите.
3. Смешайте грибы с сыром, кунжутом и соевым соусом.
4. У грудок отделите филе, снимите пленку и удалите сухожилия.
5. Филе разрежьте вдоль по горизонтали, отбейте обратной стороной ножа, посолите. На филе уложите грибную начинку, сформуйте изделия, придавая им овальную форму.
6. Изделия смочите в яйце, запанируйте в сухарях, обжаривайте на масле до золотистого цвета, затем прогрейте в духовке.
7. Подавайте со свежими овощами.

Куриные крылышки под соусом

Ингредиенты:

• крылышки куриные — 500 г,
• морковь — 1 шт.,
• корень петрушки — 1 шт.,
• лук репчатый — 1 головка,
• перец белый молотый, соль.

для соуса:

• корень петрушки — 1 шт.,
• лук репчатый — 1 головка,
• масло сливочное — 3 ст. ложки,
• мука пшеничная — 2 ст. ложки,
• сок — 1 лимона,
• соль по вкусу.

Рецепт приготовления этого блюда из куриного мяса:

1. Крылышки залейте 400 мл горячей воды, доведите ее до кипения, снимите пену и варите 35 минут.
2. Морковь и лук нарежьте, подпеките. Корень петрушки нашинкуйте соломкой. За 15 минут до готовности крылышек добавьте к ним коренья.
3. Для соуса муку обжарьте на части масла до нежного кремового цвета. Слегка охладив, разведите ее небольшим количеством бульона и перемешайте, постепенно вливая оставшийся бульон.
4. Добавьте спассерованный на части масла лук и корень петрушки, варите соус 20 минут. Влейте лимонный сок, посолите и прогрейте.
5. Соус процедите, овощи протрите. Смешайте соус с протертыми овощами, прогрейте и заправьте оставшимся сливочным маслом.
6. При подаче полейте крылышки приготовленным соусом.

Блюда из куриных ножек подают и к повседневному, и к праздничному столу. Ножки отваривают и жарят, тушат и запекают. Из них получаются превосходные закуски и супы. Голени также маринуют для гриля и барбекю, обжаривают во фритюре и на сковороде. На гарнир к ним подойдет рис, жареные или тушеные овощи, грибы и даже фрукты.

Куриные окорочка, фаршированные картошкой с грибами

Ингредиенты:

• куриные окорочка без косточек — 6 шт.,
• картофель — 3 клубня,
• репчатый лук — 1 головка,
• сухие белые грибы — 40 г,
• растительное масло — 50 г,
• сметана — 200 г,
• соль по вкусу.

Как приготовить это блюдо из мяса курицы:

1. Грибы промойте и замочите в кипятке на 10 минут. Затем откиньте на дуршлаг, слейте воду. Нарежьте грибы кусочками.
2. Картофель отварите в мундире до готовности. Дайте немного остыть, затем очистите от кожуры. Разомните до консистенции пюре и посолите.
3. Луковицу нарежьте полукольцами.
4. Лук и грибы обжарьте на разогретой сковороде на половине растительного масла около 4 минут. Добавьте в картофельное пюре и тщательно перемешайте.
5. Окорочка слегка отбейте, посолите и поперчите.
6. Положите на каждый кусок курицы по 2–3 столовых ложки приготовленной начинки и сверните рулетами.
7. Обжарьте окорочка на оставшемся масле по 4 минуты с каждой стороны.
8. Переложите их в форму для запекания, добавьте сметану, накройте фольгой и запекайте в духовке в течение получаса при 190 градусах.

Куриные голени в горчичном соусе

Ингредиенты:

• голени куриные — 6 шт.,
• грибы — 150 г,
• чеснок — 3 зубчика,
• масло сливочное — 30 г,
• масло оливковое — 10 г,
• сливки 20% — 80 мл,
• горчица — 2 ст. ложки,
• тимьян.

Приготовление этого блюда из куриного мяса:

1. Куриные голени обжарьте на смеси сливочного и оливково масла до появления золотистой корочки, потом переложите в другую посуду.
2. Шампиньоны крупно нарежьте и обжарьте на той же сковороде.
3. Добавьте чеснок, 100 мл воды и горчицу. Доведите до кипения и влейте сливки. Готовьте соус минут 10–15, чтобы он слегка загустел, затем поперчите и посолите.
4. Соус перелейте в форму для запекания.
5. Голени выложите в форму на соус, поместите в духовку, разогретую до 180 градусов, и готовьте минут 15–20.
6. При подаче посыпьте курицу листиками тимьяна.