Борщ куриный с потрохами

Рецепт приготовления борща с потрохами на курином бульоне

I. приготовить куриный бульон:

1. Для бульона лучше всего использовать крылья, ноги или бёдра на кости. Чтобы бульон не был жирным, удалить кожу. Затем промыть мясо под проточной водой.
2. Мясо курицы залить водой чтобы полностью его покрыть. Поставить кастрюлю на огонь и довести до кипения снимая с поверхности жир и пену. Варить 3-4 минуты пока не прекратится интенсивное образование пены. Кастрюлю снять с огня, воду слить, мясо извлечь и ополоснуть.
3. Репчатый лук разрезать на половинки, морковь нарезать цилиндрами высотой 3 см, стебель сельдерея – на несколько частей длиной 5-6 см. Чтобы усилить аромат, подготовленные овощи вместе с веточками зелени запечь в духовке разогретой до 200-220°С в течение 10 минут.
4. Положить в кастрюлю мясо курицы, запеченные овощи и зелень, перец горошком. Залить все 2 л воды, довести до кипения, и варить на медленном огне в течение 1,5-2 часов подливая кипяток для сохранения объема жидкости.
5. Процедить готовый бульон через сито покрытое марлей, овощи и специи выбросить, мясо курицы остудить и отделить от костей.

II. приготовить куриные потроха:

1. Потроха – куриные желудки, пупки, сердца, печень - промыть проточной водой, желудки разрезать пополам, удалить содержимое и снять кожицу внутри, сердца надрезать и удалить кровь, затем потроха ошпарить кипятком, снова промыть и нарезать кусочками.
2. Бульон довести до кипения, положить в него нарезанные пупки и желудки и варить на слабом огне в течение 20 минут. Затем добавить сердца и варить ещё 15 минут. Добавить печень и варить всё ещё 10 минут.
3. Снять кастрюлю с огня и дать потрохам настояться в бульоне после чего откинуть их на сито, бульон при необходимости процедить и оставить для дальнейшего использования.

III. приготовить борщ с потрохами на курином бульоне:

1. Морковь и корень петрушки нарезать соломкой, репчатый лук мелко нашинковать, затем обжарить вместе с мукой на топленом масле.
2. Свеклу нарезать соломкой и тушить с томатной пастой до готовности в 1/4 объема хлебного кваса с добавлением бульона.
3. Картофель нарезать дольками, капусту нашинковать.
4. Зелень укропа или петрушки измельчить.
5. Бульон довести до кипения, положить в него нарезанный картофель и капусту, через 15 минут варки добавить тушеную свеклу, пассерованные лук и коренья, а также оставшийся хлебный квас и варить до готовности.
6. При подаче на стол в тарелку с борщом положить потроха и мясо курицы, добавить сметану и измельченную зелень.