Фрикасе из курицы по-домашнему

Рецепт приготовления куриного фрикасе по-домашнему:

1. Потрошеную куриную тушку (примерно на 2 кг) промыть внутри и снаружи, обсушить, затем разделать отделив для бульона голени, а остальное мясо после удаления кожи и костей нарезать на небольшие кусочки.
2. Сварить бульон: положить в кипящую воду голени, луковицу, морковь и корень петрушки, затем варить до готовности мяса периодически снимая образующуюся пену. Бульон слить через мелкое сито.
3. Оставшуюся луковицу мелко нашинковать.
4. В сотейнике на сливочном масле обжарить измельченный лук до золотистого цвета, затем положить нарезанную кусочками курицу, посолить, поперчить и обжарить.
5. Развести муку в 100 мл бульона, вылить в сотейник с курицей и оставить под крышкой на медленном огне примерно на 1 час, добавив при необходимости, немного оставшегося бульона.
6. Тушить до полной готовности куриного мяса. Курицу выложить на блюдо, образовавшийся при тушении сок слить через мелкое сито для дальнейшего использования при приготовлении соуса.
7. Приготовить соус: в отдельной посуде смешать желтки сырого яйца, сок лимона и мелко нарезанную зелень петрушки, продолжая помешивать, добавить в соус сок выделившийся при тушении курицы. Поставить соус на огонь на несколько минут пока не загустеет.
8. Подавать куриное фрикасе полив его соусом. Хорошо сочетается с картофельным пюре.