Борщ рыбный с грибами

Рецепт приготовления борща с рыбой на грибном бульоне:

1. Сушеные грибы при необходимости промыть, положить в кастрюлю, залить холодной водой и дать настояться в течение нескольких часов. Когда грибы набухнут, поставить кастрюлю на огонь и довести до кипения, затем варить на среднем огне примерно 40 минут, периодически снимая пену.
2. Когда грибы сварятся, посолить и оставить вариться на пару минут. Затем кастрюлю снять с огня, слить бульон, вареные грибы отложить для дальнейшего использования в этом рецепте.
3. Положить в бульон луковицу, корень петрушки и морковь и варить ещё 10-15 минут.
4. Свеклу нарезать соломкой, капусту мелко нашинковать.
5. Мелко нарезать вареные грибы.
6. В кипящий бульон положить нарезанные свеклу, капусту и грибы, добавить маслины и варить на слабом огне 5-10 минут.
7. Репчатый лук очистить и мелко нашинковать и обжарить до золотистого цвета на растительном масле.
8. Добавить к луку муку и жарить ешё 1-2 минуты, затем влить уксус разведенный водой в отношении 1:2, всё перемешать и положить в борщ.
9. Филе хека* нарезать порционными кусками, запанировать в муке и обжарить на сковороде до румяной корочки.
10. Зелень укропа мелко нашинковать.
11. Перед подачей разложить порционные куски обжаренной рыбы в тарелки, налить борщ, положить сметану и посыпать измельченной зеленью укропа.

* В этом рецепте вместо хека можно использовать треску или пикшу.